Question

对中餐业而言，经营多少家门店都是门槛！

Answer 1

文：张舟-把脉餐饮

?相对那些小而美的快餐品牌，大型中餐厅的门槛可不是10000家门店，而是100家门店，甚至许多连锁品牌在经营30家以内的门店时都觉得吃力。其实，那些快餐品牌体量能够达到10000家门店的，也多是舶来品，国内大多数的中式快餐连锁规模也还停留在百位数。

连锁扩张就真的如此不易么?

管控不易，连考勤都不好做

大型中餐连锁品牌，一个门店至少30人吧，就按30家门店来算，这就共有900人了吧!先不说别的，光每个月的排班就够好一阵忙;然而最难的还是考勤统计。如果企业只是单一品牌还好说，班次基本一样，各部门将请假或调休的一上报，总部或区域费心思捋一捋就好了。

可如果企业是多品牌经营，就会出现因品牌不同而业态不同，自然就会是不同班次，排班及考勤情况也必定会相互有差异;显然这种情况让总部或区域来统一管理就有些勉强，最便捷的方法当然就是各门店自己来负责，毕竟每个门店的出勤情况只有各个门店的管理者才最为熟悉。

事实上，大部分的餐厅都是各个门店来负责自己的考勤情况，尤其是那种直营与加盟模式并存的餐企;怎么可能让总部或区域督导大材小用去具体统计考勤?

众所周知，开一家餐厅没有想象的那么容易，这还只是考勤这样极日常的事情，如果涉及到会议决策等的执行跟踪，抑或是财报及审批等，管控难度就可想而知。当然这还是照着30家门店的规模来示例，如果是上百家，上千家，甚至上万家呢?

对中餐业而言，规模扩张处处都是门槛，可不是直接危言耸听上升到10000家门店，要知道步子迈太快太大，很容易伤根本。

这也是为什么传统餐饮软件厂商出身的我们，不会上来就重点解决餐厅排班及考勤的问题。毕竟相对于突发指令的追踪、巡检督导及审批等涉及餐厅营运的关键因素，排班、考勤统计等行政事宜的优化升级，不过就是锦上添花罢了。即便如此并不表明餐厅排班及考勤的功能就能轻松研发出来。毕竟大多数餐厅都是两班倒，而且越是周末或节假日就越是全体直落。

这样一来，日常的考勤打卡几乎都会涉及到休息、调休或请假等。从研发的角度上而言，这些程序的撰写可不算简单，最关键的是请假或调休之类，还得跟审批中的行政人事模板相关联吧?归根结底如果营运模式难以吻合企业发展的中期阶段，管控不易，连考勤都难易做好，又如何实现大规模扩张?

想要管控得当，QSC巡检少不了

熟悉餐饮的人都知道，QSC也是个舶来词;Q指QUALITY，S指SERVICE，C指CLEANLI-NESS，分别产品质量、服务质量、清洁状况;其实就是保障餐厅做到给消费者提供最优的产品的品质，服务和清洁，以提高顾客满意度，从而提高餐厅的营业额。

又因为在巡检的过程中，其实是包含了总部或区域对各个门店各项作业标准的检查和督导，因此，餐饮外来品牌才如此重视餐饮QSC巡检，毕竟这才是餐企大规模扩张管控得当的杀手锏。

我们刻度嘟嘟的QSC巡检特别根据中餐业的特点，针对巡检当中的“散、漏、缺”等难题，分别从五个维度即品牌聚焦、区域聚焦、门店聚焦、不合格项目及人员聚焦来自动统计分析餐厅出现的管控难题。

“反复强调的事情，总是做不对!”这应该是每个企业都会遇到的管理难题，使用QSC巡检体系后，如果你有7家店，在一周之内，“炉灶是否每天清洗”这个工作项出现了9次不规范操作，而这9次是由那几个店造成的，他们各触犯几次，也能瞬间明白。

如果你想要掌握企业所有不合格的检查项并能自动过滤，刻度嘟嘟QSC巡检体系可以进行支持，还可以把所有不合格的检查项按照重点与非重点分类，还可以按照检查类别进行排序(如前厅服务检查、后厨食材检查、餐厅卫生检查)。无论你选择哪种排序方式，都必须帮你跟踪到每一个失分项上有多少店失误及哪些店失误多少次。

即便在厨房的网络不稳定甚至没网络，我们还支持离线巡检，有网没网一样做检查。一个运转良好的企业，必定是有合力的企业，企业上下一条心去面对问题解决问题才是最有效的方式。

针对企业巡检督导体系，企业还应该提供“公式栏”功能，所有检查情况可实现门店共享;门店榜样可以起到引导作用，做的不好的门店可以起到警示作用。

规模扩张的再快，那也不能脱离中心掌控!如何掌控得当呢?前提就是执行与督导到位。