Question

不同种类的糖有什么区别？

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Answer 1

粗砂糖：
      一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

糖粉：     糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。
     糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。
     糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。
     糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。

Answer 2

红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。
     红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。     如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。
木糖醇：

     最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。
     如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。
     但必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。
     另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。

Answer 3

细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。

    这几种糖，都是烘焙里常见的糖。说起糖，这是烘焙里不可或缺的一道原料，发挥着极为重要的作用。

     在具体说说这几种糖的区别的同时，我们先说说糖在烘焙里所起到的作用。糖，不仅仅是甜味剂，它在烘焙的过程里，悄悄地发生着一些神奇的变化，带来很多奇妙的结果。不信？往下看：

     一、糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。

     二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。

     三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。     四、糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。

     五、糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

     六、糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。

     七、一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：

白砂糖：

     通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

Answer 4

糖，是我们生活中不可或缺的一部分，它为我们提供能量，增添我们的味蕾愉悦。你是否知道并非所有的糖都一样？在浩瀚的糖类王国中，它们有着各自不同的特性和作用。让我们踏上一段探索之旅，揭开不同种类糖的神秘面纱。
一、自然糖与精制糖
糖可以分为两大类：自然糖和精制糖。自然糖存在于水果、蔬菜、牛奶和蜂蜜等天然食品中，它们与营养物质紧密结合，带来天然的甜味。相反，精制糖是通过工业加工从甘蔗或甜菜中提取，它们失去了天然存在的营养元素，只保留了纯净的甜味。精制糖常见的类型包括白砂糖、红糖和黄糖。
二、单糖、双糖和多糖
根据其分子结构，糖可以进一步分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的糖，由一个糖分子组成，例如葡萄糖、果糖和半乳糖。双糖由两个单糖连接而成，例如蔗糖、乳糖和麦芽糖。而多糖是由许多单糖或双糖连接形成的复杂糖，例如淀粉、纤维素和肝糖。
三、蔗糖：白砂糖的来源
蔗糖是我们最常见的精制糖。它从甘蔗或甜菜中提取，由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接而成。蔗糖在许多食品中用作甜味剂，包括糖果、糕点和饮料。
四、果糖：天然的甜味剂
果糖是一种天然单糖，在水果和蜂蜜中含量丰富。它的甜度是蔗糖的1.5倍，被认为是天然的甜味剂。过量摄入果糖会导致健康问题，例如体重增加和胰岛素抵抗。
五、葡萄糖：身体的主要能量来源
葡萄糖是一种单糖，是人体的主要能量来源。它存在于水果、蔬菜和谷物中。葡萄糖通过血液输送到全身，为细胞提供燃料。
六、乳糖：牛奶中的糖
乳糖是一种双糖，存在于牛奶和乳制品中。它由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子连接而成。对于一些人来说，无法消化乳糖会引起乳糖不耐受。
七、淀粉：复杂的碳水化合物
淀粉是一种多糖，存在于谷物、面包和土豆等碳水化合物中。它由许多葡萄糖分子连接而成。淀粉是一种复杂的碳水化合物，需要更长的时间才能被身体消化，提供持久的能量。
八、纤维素：不可消化的多糖
纤维素是一种多糖，存在于植物细胞壁中。它是一种不可消化的纤维，对人体健康至关重要。纤维素能促进肠道健康、降低胆固醇水平和控制血糖。
总结：
不同的糖具有不同的特性和作用。自然糖存在于天然食品中，与营养物质结合，提供天然甜味。精制糖是经过加工的纯净甜味剂，缺乏营养价值。单糖、双糖和多糖是根据其分子结构分类的。蔗糖是白砂糖的来源，果糖是一种天然甜味剂，葡萄糖是人体的主要能量来源。乳糖存在于牛奶中，淀粉是复杂的碳水化合物，纤维素是不可消化的多糖。了解不同种类糖的差异对于做出明智的饮食选择至关重要，有助于保持健康和平衡的饮食。