Question

鱼香肉丝盖饭正宗的怎么做？

Answer 1

跟着视频，分分钟就能教你配齐鱼香肉丝的食材，做出喷香馋人的盖饭，勾起别人的回忆。

Answer 2

鱼香肉丝盖饭

配料：

猪腿肉（三成肥、七成瘦），冬笋水，发木耳，葱花、泡红辣椒、邳县豆瓣酱、淀粉，蒜未、酱油，姜未，醋，精盐，白糖，色拉油（或猪油），红油、料酒少许，鸡蛋一个。 （至少需要葱、姜、蒜共50克，三者比例为3：2：2.醋、白糖的比例为5：6共22克。）

准备阶段：

1、将猪肉切成丝状。加精盐、湿淀粉、少许料酒、鸡蛋清（使肉质嫩滑）拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、湿淀粉、味精（鸡精为佳，亦可在起锅是放味精），调成芡汁。（鱼香的味道在此产生）

下锅：

3、炒锅上旺火，下色拉油烧至六成热，下肉丝以及冬笋丝、木耳丝一同炒散，及时捞出待用；

4、原锅留少许烁油投入豆瓣酱、泡辣椒，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味。

5、下肉丝及烫冬笋丝、木耳丝等煸炒约半分钟，放花椒粉少许。

6、放入倒芡汁翻炒，把芡汁炒熟并将原料包裹均匀后，最后再浇上一小勺红油。（火候宜中）

7、淋在白米饭上即可。

特点： 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。

关键： 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味

Answer 3

　　【原料】
　　猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
　　【制法】
　　（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
　　（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

Answer 4

谱配料：瘦猪肉 ，四川泡辣椒（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖，醋，酱油， 精盐（分两次用），味精 ，料酒， 水淀粉（分两次用），黄瓜（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳，葱姜蒜共，花生油。 　　◆ 制作过程：　　1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。　　2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

Answer 5

在一些餐馆里吃的最多的就是鱼香肉丝盖浇饭了,而且鱼香肉丝的营养价值也是很高的,那么鱼香肉丝盖浇饭的具体做法下面就简单的做下介绍。