Question

怎样熬牛骨汤

Answer 1

Answer 2

牛骨汤的做法如下：
原料：牛骨头1.5公斤，胡萝卜3根，葱1根，姜4片。

做法：
1. 到早市买一公斤牛骨， 牛骨买回来要用凉水洗干净，然后放在大盆里泡一会，把血水泡出来，然后放在锅里，水多一点儿，一定要用凉水，不能用开水，煮开后下入牛骨。
2. 锅里放了很多水。 因为水多，所以开的时间长，估计在20分钟左右，这个时间一定要看好锅，因为要打沫子，沫子就是一些血水什么的混成的脏东西，要及时撇掉，否则煮到汤里面很难受。
3. 沫子快形成了，这个时候要准备好撇沫子了。不需要关火，也不需要减火。撇沫子注意要贴着水撇，是“撇”这个动作，不是“舀”这个动作，牛骨的沫子一定要撇干净。
4. 其实，在锅里水开的时间里，可以切好葱、姜，还有胡萝卜切成小块。
5. 锅里沫子撇干净后，就可以放葱姜片了，然后盖上盖子煮，用最小的内环火，炖2个小时，然后放胡萝卜，继续炖一个小时，呵呵，大功告成。
6. 这个时候才能放盐，否则会破坏维生素。 可以配点香菜吃罗

小贴士：
1.一定要用凉水和牛骨煮。
2.一定要撇干净沫子。
3.一定要盖锅盖或留小缝儿焖炖。
4.一定在出锅的时候才放盐。
5.一定会美味。

Answer 3

炖牛骨汤的做法
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

炖牛骨汤的制作要诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

Answer 4

主料：牛骨 牛小肠
辅料：油 盐 生抽 八角 桂皮 生姜 生菜
步骤：

1. 置锅火上，加入适量的水大火烧开，
   放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2. 捞出冲洗干净沥干备用；

3. 八角，桂皮，生姜备用；

4. 置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，
   加入适量的水，

5. 放入生姜，八角，桂皮；

6. 加入生抽，盐调味；

7. 盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；

8. 50分钟消气后，小肠捞出切段，
   置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；

9. 撒入鸡粉即可出锅食用；
   小贴士
   1 煮的时间根据自己的口感调整，但不少于30分钟；
   2 牛骨汤煮出来比较油，可用油网滤掉，也可以加些绿叶蔬菜，可吸附掉多余的油。

牛骨汤特点:汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜及各种酱料。    

Answer 5

牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。 1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色)。2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。 汤色淡黄，清澈，气味鲜美，营养丰富，可用来制作汤类、热菜