α淀粉酶的功能作用
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α-淀粉酶是一种内切葡糖苷酶,随机作用于淀粉链内部的α-1,4糖苷键.
降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖.
降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精.
β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶.
当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精
补充一个对比表
比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点：
相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖
不同点：α-淀粉酶
β-淀粉酶
1
可跨越分枝点
不能跨越分枝点
2
内切酶（随机切）
端解酶（非还原端两两相切）
3
产物糊精分子量小
糊精分子量大（极限糊精）
4
耐高温、不耐酸
耐酸、不耐高温
5
存在于萌发种子中
广乏存在
降解直链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖.
降解支链淀粉产物是葡萄糖,麦芽糖,麦芽三糖和α-极限糊精.
β-淀粉酶是一种外切葡糖苷酶,从淀粉的非还原端切开α-1,4糖苷键,逐个除去二糖单位,原来的α连接被转型,产物为β-麦芽糖,所以此酶被称为β-淀粉酶.
当其降解支链淀粉或糖原时,产物为麦芽糖和β-极限糊精
补充一个对比表
比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点：
相同点：都作用于α-1,4糖苷键,产物都是麦芽糖
不同点：α-淀粉酶
β-淀粉酶
1
可跨越分枝点
不能跨越分枝点
2
内切酶（随机切）
端解酶（非还原端两两相切）
3
产物糊精分子量小
糊精分子量大（极限糊精）
4
耐高温、不耐酸
耐酸、不耐高温
5
存在于萌发种子中
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Sigma-Aldrich
2018-06-11 广告
（1）α-淀粉酶：广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。 （2）β-淀粉酶：与α-淀粉酶的不同点在于从非还原性末端逐次以麦芽糖为单位切断α－1，4-葡聚糖链。主要见于高等植物中（大麦、小麦、甘薯、大豆等），但也有报...
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