α淀粉酶是什么？
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α-淀粉酶，系统名称为1,4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶，别名为液化型淀粉酶、液化酶、α-1，4-糊精酶。黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体，含水量5%~8%。溶于水，不溶于乙醇或乙醚。FAO/WHO规定，ADI无特殊限制。黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取。
主要目的：水解淀粉分子链中的仅α-1,4-葡萄糖苷键，将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”目的。
扩展资料
食品级的α-淀粉酶和生物试剂α-淀粉酶的区别
1、生物制剂的酶在生产配方中使用了杀菌剂，不能在食品中使用；
2、纯度不同，食品级的杂质含量低些；
3、生物制剂的酶活力较低，而且价格较便宜，而食品级的酶活力较高，价格也较高。
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