Question

日本料理的寿司醋该怎么调

Answer 1

食材：白醋600cc、砂糖500g、盐80g
　　步骤/方法：
　　1、首先准备好，白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克
　　2、把白醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
　　3、一边加热一边用筷子搅拌。
　　4、直到糖和盐全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可关火。
　　5、放凉，倒入干净容器中即可。

Answer 2

做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照：
注：1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。
五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：
米3盒
2盒
1盒
醋5大勺
3大勺
1又2/3大勺
细砂糖3大勺
2大勺
1大勺
盐2小勺
1又1/2小勺
2/3小勺
生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：
米
3盒
2盒
1盒
醋
5大勺
3大勺
1又1/2大勺
细砂糖
1又1/2大勺1大勺
1/2大勺
盐
1又1/2小勺1小勺
1/2小勺
寿司醋的做法：
1、首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。
2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内，再开小火。
3、一边加热，一边用筷子搅拌。
4、直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。
5、放凉，倒入干净容器中备用。
贴心小叮咛：
煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。
制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。
另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱壳物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。