Question

怎么做猪肉松好吃

Answer 1

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方
瘦肉100公斤
酱油22公斤
白糖3公斤
黄酒4公斤
茴香120克
生姜1公斤
制作方法
1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。
第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。
第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。
第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。
将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。
自制猪肉松：
猪肉松
原料：去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克，五香粉少许。
做法:
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分，最好分割成几块，这样煮起来更容易
!
2、先把肉飞水，再加凉水把去了血水的肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮，大概要用3小时，用筷子可以轻松扎透即可。
3、肉煮好后捞出沥干水分。
4、将肉放入食品袋，用擀面杖使劲的擀一擀，肉就松散了，再用叉子分解一下，这样撕的时候就容易多了
。
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀，越细越好。
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制，要不就干了，口感不好。
7、锅中倒入一勺油，约15ML。
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小。
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉，五香粉。
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉。
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可。
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。