发酵果子的做法?
用料
北疆特一粉 500克
安佳全脂奶粉 20克
鸡蛋 110克
砂糖 5克
安琪半干酵母 4克
温水 195克
食盐 7克
黄油 20克
老面
北疆特一粉 70克
安琪半干酵母 1.5克
盐 1克
水 48克
发酵原味油果子的做法
老面提前做好，头天将老面所需食材全部混合揉成团，室温发酵1.5小时，放置冰箱冷藏发酵至3-4倍大…
请点击输入图片描述
将除黄油外的所有食材以及老面全部加入厨师机面缸内…
请点击输入图片描述
先慢速搅拌成团后提中速至均匀上劲后加入软化好的黄油…
请点击输入图片描述
慢速搅打至黄油完全吸收后，提中速搅打至面团光滑细腻状停厨师机，没有厨师机的友友们就辛苦点，用手反复多揉几次将面团揉光滑就行…
请点击输入图片描述
出缸，滚圆…
请点击输入图片描述
拍扁，开擀…
请点击输入图片描述
用擀面杖擀成厚度在0.8-1cm的长方形…
请点击输入图片描述
平均分割三条…
请点击输入图片描述
切成大概8*8mm的正方形，边角料可以揉团做成圆形的…
请点击输入图片描述
用锋利的刀先拉十字口…
请点击输入图片描述
这样的…
请点击输入图片描述
然后四边如图划口（割口的目的一个是美观，一个是利于炸制时膨胀）…
请点击输入图片描述
全部整形完毕，置湿度70%，温度32℃密闭环境中发酵…
请点击输入图片描述
发酵至轻摁表面可缓慢回弹，体积增大至2-2.5倍…
请点击输入图片描述
油锅内加宽油，燃气灶开中火将油温升至180℃左右，调整火力保持温度在180℃左右…
请点击输入图片描述
没有温度计可用一根竹筷插入油内，筷子周围冒泡泡温度就差不多了…
请点击输入图片描述
将面胚小心轻放正面朝上放入热油中…
请点击输入图片描述
炸至底部金黄后翻面…
请点击输入图片描述
炸好的果子膨胀的很圆润，两面金黄，色泽一致…
请点击输入图片描述
沥油出锅…
请点击输入图片描述
依次将面胚全部炸好…
请点击输入图片描述
成品…
请点击输入图片描述
组织绵密、口感松软清爽…
请点击输入图片描述
小贴士
一：面揉到位，不用到完全扩展，光滑细腻即可…
二：发酵到位，发酵不足或者发过了都会影响膨胀率…
三：油温控制要稳定，油温低，面胚吸油过多，吃起来发腻。油温偏高，上色过快，会造成外面焦了内部还不熟的现象…
上海凯百斯
2024-09-23 广告
准备材料。黄油切小块儿室温软化；将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。
混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶，混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟，让面粉吸收水分，便于出膜。
此期间，将鲜菠萝切丁，用小火烘干水分。如果菠萝太湿，会在烤制过程中浸湿面团，造成塌包。另外，烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩，可在此过程中放些糖来调节。
冷藏好的面团取出，用摔揉的方法揉至出膜，约需要15分钟。后油法，加入软化好的黄油，继续揉5分钟，即可得到破口边缘光滑的手套膜。
将巧克力揉进面团。
将烘干的菠萝丁揉进面团。
第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上，或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团，需提前15分钟移至室内回温）
案板撒手粉，将面团用刮板的弧面完整取出，按压排气，分割成两份，滚圆，松弛醒发15分钟。
醒发好的面团按扁，擀成椭圆形。
将面团沿长边卷起，卷好后，在案板上搓长。
长条面团的一端搓成尖尖的形状，另一端捏扁。
用捏扁的一端包住尖尖的一端，收口捏紧，使面团呈圆卷状。
第二次发酵：放到铺好油纸的烤盘，再放入烤箱，烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟，面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出，筛上高筋面粉，沿四边割包。
180度预热烤箱5-10分钟，将面团放入中层，上下火。喷水，迅速关上烤箱门，烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸，保持它娇嫩的原色。
烤好后取出，放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。
人们吃过大个的果子后，剩下的果渣子就白白地倒掉了，为了不浪费，我们可以用果渣子来制作钓鱼的饵料，在冬季钓鱼效果相当的好。
饵料的制作过程如下：
原料：30％多汁红心红薯、15％发面馍(用酵子自己蒸制的发面馍为佳)、50％果渣子、5％玉米面。食品袋多个，白酒适量备用。
制作：把多汁的红心红薯放入蒸锅内蒸熟透，以用手揉搓无硬心为好，玉米面也放入蒸锅内干蒸至熟。
放人盆内晾至不烫手时用手揉搓开，然后倒入果渣子、揉碎的发面馍，用力来回揉搓均匀后，装入用白酒消过毒的食品袋内，排空食品袋内多余的空气，扎紧食品袋的口。
最后放在阳台上在太阳下暴晒，以打开袋口能闻见饵料稍微有一点酸就算果子渣发酵母饵制作成功了。
用法：如果以钓鲤鱼、鲫鱼为主，可在50％果子渣发酵饵内，加入50％的炒香的豆饼、玉米面、麸皮等混合均匀的混合饵料内，掺和均匀后也可加入一些自己制作的酒泡小米、专钓鲤鱼的商品饵、红虫粉、蚕蛹粉、蚯蚓粉等等添加剂，加入适量的白面制成爆炸饵，或挂单钩、双钩、组钩来底钓鲤鱼、鲫鱼。
如果以钓草鱼为主，可在40％的果子渣发酵饵内(果子渣母饵发酵时间可适当长一些)加入60％的炒香的麸皮、玉米面的混合均匀饵料内，加入一些钓草鱼的商品饵，或自己酒泡的小米大米，添加剂可选择钓草鱼的香精、蚯蚓粉、红虫粉等，或者根据自己的制作饵料的习惯来添加其他的钓草鱼的添加剂。
如果以钓鲢，鳙鱼为主，可在50％的果子渣发酵饵内，加入蒸制八成熟的玉米面(取没有霉变的当年的新玉米面用开水冲烫搅拌成疙瘩状)，制成稍硬一些的爆炸钩食(用飞钩钓鲢鳙鱼)，里面也可加入适量的蒜粉、鲢鳙鱼香精等。
在家自制桑葚酒的5个步骤:
1、准备材料
想要自己在家做好桑葚酒，最先就要准备比较优质的原料，最好是现采摘的桑堪，没有
条件自己去摘的话，就选择品相比较新鲜的果实，要注意将其中的烂掉的果子挑出来，还有
就是要准备一些冰糖、50度纯粮食白酒、玻璃容器。
2、清洗果实
桑柑的表面和其它的水果一样，都有可能带有农药的残留，而且也要把它表面的灰尘都
给去除干净，所以洗果实这个环节很重要，先用清水逐颗的清晰，然后再把它们用盐水浸泡
10分钟，拿一个碗将它们沥干装起来备用就可以了。
3、捣碎果实
在材料已经洗干净也晾干了后，就要把果子全部捣碎，不能有大块的果实存在，因为大
块的果实是不好发酵的，所以最好用专门的捣碎工具，仔细将它们全部捣烂，可以选择搅拌
机来进行这道工序。
4、制作发酵
在家如何自制桑葚酒才最正宗呢，关键的步骤就是让果实充分的发酵，这个步骤就是将
已经捣碎的果实和冰糖、酵母液一起放入玻璃容器中，在放进去以前要给容器进行完全的消
毒，因为只有消毒彻底才能保证酿出酒的质量，加入的方式是桑葚和冰糖叠加的，然后将白酒倒入玻璃容器中，将所有的材料全部盖满就，然后封盖就可以了。
5、启封过滤
在等待差不多一个月的时间后，就可以将玻璃容器的盖子打开了，会看到汁水全部变成
了酱红色，还有很好闻的酒香，这说明发酵的很成功，用漏斗将果实和酒液过滤分开，这样
桑桂酒才算制作成功了，在桑甚酒的做法大全里面这种酿造乘樵酒的方法是最常见，也是用
的最多的。
桑葚酒功效:
1、桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。桑葚酒具有提高免疫力的功效，可以抵抗疾病的入侵，防止和抵抗癌细胞的骤然来袭。使得疾病远离身体，做最强体魄的健康达人。
2、桑椹酒主入肝肾，能够滋阴养血、生津润燥，适用于肝肾阴血不足以及津亏消渴，肠燥等症状。
3、喝桑葚酒能够降低三高。桑葚酒含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂的作用，可防止或改善血管硬化增强血管韧性，桑葚酒可以用来降血压、降血糖、降血脂。
4、喝桑葚酒可以美容养颜。桑椹酒能够改善皮肤皮肤光泽，促进皮肤血液流畅，滋养肌肤，使皮肤白嫩光滑。
5、喝桑葚酒能够补充营养。桑葚酒中含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，喝桑葚酒能够有效地补充人体所需的营养物质。
6、喝桑椹酒能够乌黑亮发。桑椹酒中含有头发所需的乌发素，能有效使头发变得乌黑而亮泽。经常饮用桑葚酒，头发不黑会变黑，头发较黑则愈加黑。
A高粉1000
面包改良剂20
砂糖60
酵母15
老面150
B鸡蛋100
水570
C黄油60
盐16
D橙皮丁150
巧克力豆150
制作流程:
将A部分与B部分搅匀打至8成筋后在加入C部分搅匀后打至10成筋后在慢速加入D部分即可。基本醒发40分钟分割200克个在醒发30分钟后成圆圈形状醒发40分钟后撒粉划刀上火210下火190烤15~ 18分一钟左右。
