辣椒酱怎么自己在家轻松做？
如果说有什么美食能让我十分开胃，而且越吃越想吃的，那我会毫不犹豫的说是“辣椒油”。每次我去饭店或者在家吃饭，我都会配上一碗辣椒油，那裹着饼吃别提多下饭了。而说到辣椒油，肯定很多人都吃过，为什么有的人炸出来的辣椒油非常香，而有的辣椒油熬出来还有种苦涩的味道呢？其实这就是技巧没有把握好。只要把技巧把握到位，那做出来辣椒油不说百里飘香，也是满屋飘香，让人闻着都不自觉地直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然辣椒油这么美味，那到底应该怎么去烹饪呢？其实辣椒油的做法有很多种，我这次分享的做法可以说是比较简单的了，只要在烹饪的过程中，我们把油温给烧到位，后期浇在辣椒面上的时候，我们注意不要把辣椒面炸糊了，那么基本上就很难失败了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道辣椒油的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：辣椒面半斤、辣椒粉半斤
辅料：白芝麻一把、洋葱三个、香葱一小把、香菜一把、盐三克、八角三个、干辣椒一小把、桂皮十五克、香叶十片、花椒粒二十粒
辣椒油之步骤
步骤一、首先准备一个容器，加入粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐，用筷子搅拌均匀（盐不要太多，微微有底味），再倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态（这一步是为了后期炸的时候不会糊）
步骤二、开始准备辅料，洋葱切块、香葱切段、香菜切段，然后装入盘中，起锅倒油（辣椒油大部分是油，一定要多倒一些），放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味
步骤三、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味（这时候葱油的香味就扑面而来）
步骤四、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，然后捞出配料全部丢掉，只保留热油，趁着油温还高（这时候的油温依然在七八成热），把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了
步骤五、最后放置6个时辰到一夜，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃，绝对是一道开胃的好菜
辣椒油之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于辣椒油的做法，已经有了更深的认知。其实我这次分享的步骤大多都是以细节为主，而它的整体做法，具体可以分为两步，第一步熬葱油，这一步要把葱姜给它熬至变干，但是不能熬糊，否则出锅就会有苦涩味道了；第二步高油温浇在辣椒面中，这一步一定要把辣椒面的香味激出来，要让出锅的辣椒油色泽洪亮、香气浓郁才行。
