Question

豆豉酱的制作方法

Answer 1

用老一辈传统的方法做豆豉酱，密封储存放1年都不坏，越久越香

大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关注！

每年的立秋前后，正是我们湖南人做豆豉酱的最佳时机，今年立秋前刚好在湖南老家探亲，没来得及做，回到上海之后，妈妈就开始张罗做豆豉酱这事，从小到大，我们家做菜，都喜欢放豆豉酱，这也是我们湖南最有名的豆豉酱了，用农家老一辈传统的做法做好的豆豉酱，密封储存放上一到两年都不会，并且时间越久越喷香。

这种老一辈的传统做法，现在几乎快要失传了，现在的年轻人基本都不会做了。有会做的可以在评论区举个手哈。我小时候就是吃这东西长大的，下面条时放一点喷香喷香的，我感觉我们做啥湖南菜都能放点它，这东西在我们这比老干妈都受欢迎。今天给大家分享传统的家庭版做法。

【湖南豆豉酱】
食材：黄豆，小米椒，米酒，食盐，
做法：
1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。

【小厨想说的话】
从小就是吃这个豆豉酱长大的，对它特别的有感情，即便小时候候经常吃，也始终吃不腻，家乡的味道，还是最合我胃口，做啥菜都喜欢放一点。人这一辈子，吃再多的山珍海味，也不如家乡的食物合胃口。

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