Question

如何制作牛肉干

Answer 1

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
调料：生抽、老抽、芝麻油、山苍子油
香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
准备：
· 牛肉提前1-2小时泡在水里，去血水，可以切成拳头大小。
· 姜切5mm左右宽的条。
1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切开肉块里面没有熟透），捞出晾凉至你能用手拿着，切条不超过1cm宽（你要愿意大口吃肉，请随意，是条状就好）；
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉，抓匀，最好能腌15分钟左右（这个时候你可以去准备别的了，这一步你愿意放一点点盐也可以）；
3、小炸锅加油烧热（姜放进去能迅速出泡泡），关至中小火（我的是燃气灶，留最里面那一圈火的最大状态），抓一把牛肉进去炸（与油量齐平），炸至牛肉变色，棕色带有酱油的颜色，捞出放一边（我一般分好几次炸，比较好控制，油也不会一次用那么多）；
4、全部牛肉都炸完了，过滤一遍油（把渣渣都弄走），腰果过油炒脆备用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微变色就好，用熟腰果这一步省略，不想放腰果这一步忽略）；
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉条全部放入，加适量盐翻炒均匀（建议分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会，这样也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的尽量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜欢可以忽略这一步，下面有视频）
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒，出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去，翻几下。

Answer 2

家庭版自制牛肉干，慢慢啃吧
做这个牛肉干，主要是因为买的太贵了，只好自己做
1:牛肉下锅煮，葱姜料酒去味，撇去浮沫！
2:捞出切成条，装碗里倒生抽料酒腌一下
3:锅里装油，刚好淹过牛肉就好，小火慢慢炸，把牛肉水炸干，有多干就看个人口味（一开始油是清澈的，后面浑浊了就是牛肉粒面水分炸出来了）
这里可能耗费的时间比较长，耐心点，抽包烟，喝杯酒，光阴似箭日月如梭～
4:捞出来控油，锅里留少许油，下大蒜翻炒，然后下干辣椒，香辣酱（也可以换其他酱），熟油海椒翻炒，倒一点花椒油提香，下孜然粉，五香粉，辣椒面，十三香，牛肉倒进去，加盐翻炒，再加一勺糖翻炒
5:关火，把炒好的白芝麻倒进去炒匀！就可以出锅了

Answer 3

1)准备材料。

2)牛肉放水中浸泡出血水

3)加入姜片、八角、香叶、花椒、葱段。

4)加入1小勺白酒。

5)放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟

6)炖好的牛肉放至凉透。

7)然后切成半厘米左右厚的片。

8)2小勺老抽、2小勺生抽、1/4小勺五香粉、4小勺糖、1小勺蚝油、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1小勺盐、1/4小勺花椒粉，加入2大勺的热水搅拌均匀

9)将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。

10)然后将汤汁沥干放入加了锡纸的烤盘(大约能烤2盘)。

11)180度15分钟拿出。

12)翻身，放在烤架上接着烤15分钟。

13)然后干燥处晾干半天即可。

Answer 4

牛肉干应该怎么做？快来get吧~

Answer 5

自制牛肉干怎么做？把牛肉切长条加入葱姜料酒，盐胡椒粉，八角花椒香叶桂皮，松松蚝油腌制。