大骨头怎样炖好吃
猪大骨头1500克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，八角5个，桂皮2小块，料酒2汤匙，老抽少许，白糖1汤匙。具体做法如下：
大骨头直接给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水，将其放入锅内，加入足量的清水，放入葱段、姜片、桂皮、八角，水开，舀出浮沫，大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤，剩下部分汤汁，再加入料酒，老抽，加入盐，加入白糖，小火，慢慢炖至肉烂，大约再炖1-2小时即可。
大骨炖萝卜汤
猪大骨含有丰富的骨髓，还含有较多胶原蛋白，加上萝卜一起炖，汤的营养非常丰富。而且做法很简单，材料也便宜。
用料
猪大骨（砍碎） 1斤
萝卜 1斤
姜
花椒
盐
葱
大骨炖萝卜汤的做法
砍碎的猪大骨用沸水过一下，除去血水
炖锅里面放入水，再放入姜片和花椒（10粒），放入刚才的大骨，大火煮沸后转中火慢慢炖，炖1小时
放入切块的萝卜，放盐，再中火炖半小时
关火，撒上葱花，就成了
小贴士
很简单的一道菜，可以在炖的时候适量加一点点醋，有利于钙质析出。
猪棒骨是非常有营养的，含有脂肪，维生素，蛋白质，还含有大量的骨胶原，磷酸钙，其中，胶原蛋白能增强人体造血细胞的能力，猪棒骨汤还能够起到润肠胃，生津液，泽皮肤，补中益气，养血健骨的功效。
建议中老年人和青少年人可以适当的吃些猪棒骨汤来补充营养，感冒发热的患者禁食猪棒骨汤，急性肠道炎感染者也不要食用。骨折患者恢复期也可以服用猪棒骨汤。
猪大骨头的功效与作用
猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
猪大骨头的营养价值
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说，喝些骨头汤加以调理，可以减缓骨骼老化；同样，骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
食材：定骨两根 1500克、料酒 20ml、生抽 一小勺、花椒 15粒、八角 2个、葱 1根
1、先用清水把骨头洗干净吧。
请点击输入图片描述
2、之后，将甜料酒放入10个水中煮开。 煮沸后再洗。
请点击输入图片描述
3、加入山椒，酱油，柠檬片，葱段，姜片，八角。 水。 水是平的，有骨头。 慢慢煮约40分钟到50分钟。
请点击输入图片描述
4、最后，在出锅前在汤里加入盐。
请点击输入图片描述
5、这样就可以啃骨头了。
请点击输入图片描述
6、加上面做骨汤面，味道鲜美。
请点击输入图片描述
总结：
1、先用清水把骨头洗干净吧。
2、之后，将甜料酒放入10个水中煮开。 煮沸后再洗。
3、加入山椒，酱油，柠檬片，葱段，姜片，八角。 水。 水是平的，有骨头。 慢慢煮约40分钟到50分钟。
4、最后，在出锅前在汤里加入盐。
5、这样就可以啃骨头了。
6、加上面做骨汤面，味道鲜美。
将买回去的骨骼清理，接着资金分配开水锅烧开后转慢火煮10分钟将骨骼取下，放入寒湿水中，用纯棉毛巾将骨骼逐根洗清爽，尤其是骨骼缝中的血沫、沉渣，务必抹除。如果是直通骨就需要将直通骨劈断，锯断二块，得势骨髓，放进钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加上葱、姜、酒，用大火烧开，再一次除掉白沫子，转慢火炖至3小时后出汤，即好。炖骨头汤(或鱼头汤)，最好用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，倘若一开始就往锅中倒沸水或开水，肉的表面突然遭到高温，肉的表面蛋白质一定会马上凝固，促进里层的蛋白质不能充裕地溶化到汤里，只有一次满油冷水，并慢慢地提温，蛋白质才能够充裕溶化到汤里，汤的味道才更美味可口。在水开后加小量醋，使骨骼里的磷钙溶化在汤内，那般炖出来的汤既色香味俱全，又有益于肠胃消化。
此外，熬汤无须过早放盐。因为盐能促进肉里含的水份快速地放出去，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。在生活起居中，大伙儿常有骨折后营养搭配大骨汤的下意识，而求补充蛋白质食物，使骨折尽快治愈。
事实上，骨折前期大骨汤喝得越大，骨折愈合得很慢。小小的一道大骨汤里也是大学问，不仅在制作过程中有很多小窍门，在服食方面也是许多要注意的地域。很多人可能觉得夏天喝大骨汤过多油腻之感，可以在美味的汤里一起加上一些干海带丝、玉米或土豆，不仅能使口感更丰富，能够融新油腻之感。
