Question

腊鱼干怎么腌制方法

Answer 1

正宗腊鱼的腌制方法如下：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
7.打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

Answer 2

腊鱼干腌制具体步骤：1.准备好花椒等调料；2.把鱼处理干净；3.把鱼用高度白酒里外都抹一遍；4.把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；5.花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；6.晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼上；7.用一个大点的袋子覆盖住鱼，放在阴凉处；8.抹干盐水，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，10天左右即可。