Question

饭店的菜都做得很好吃，但为什么家里做不出和饭店一样的味道？

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Answer 1

什么菜都有它的独特做法，很讲究，还找专业厨师来烧菜，这些师傅专门学了的，都有技术经验，肯定炒的菜好吃，希望凡是来过一次的都是回头客，这次吃了下一次还要来，所以每道菜都很认真不敢马虎。象极了孔子教学的“因材施教”，我觉得这一点需要悟性的，而这个悟性也是来源于长时间的经验累积的；这个专业性还有火候的掌握以及调料的运用，下面我们就从以下几个方面说起。

老抽、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡粉等，我个人觉得这样做出的菜品才是真正的家的味道，油大确实可以提香和菜品光泽度，但却让菜品失去了它本身的味道，也许这就是您所说的饭店的味道而且饭店里的灶台都安装有鼓风机，它可以使炉温几秒钟升温到500 度以上，火力迅猛，加上厨师对食材性质及火候的把控，烧出来的菜肴和我们自己在家做的就会相差很多。

如果家里的饭菜和饭店里的饭菜一个味那谁还开饭店呀，还是饭店里的调味多，用宽油，火大，就算两个厨师在做同一道菜也是两个味道火候的问题：厨师会根据不同食材，不同时间段用什么样的火候烹饪食材，减少炒制时间，保留了原材料的水份，炒出来的菜色泽明亮，口感最佳，看着就有食欲。腌制和滑油：厨师会根据不同食材用不同的料腌制，还有腌制时间。炒菜不好吃，一是火候掌握的不好，有的人炒菜加水比较多，就像炖菜似的，把菜都炒焉焉了根本不好吃，还容易营养流失。二是调味品搭配不好，或者放的少了，味道不够鲜美。

是经过多少师傅的训斥，流过多少汗水，被飞溅的油水烫过多少次才走到那个地步的，每天颠勺端锅，前手臂的力量可以轻松捏的你嗷嗷叫唤，经历这么多苦的目的就是为了炒好那一碟菜。

Answer 2

首先饭店里用的都是大锅灶，用大火翻炒出来的菜，肯定要被比家里面的小锅炒出来好吃，其次是饭店里会放各种的调味料，家里面可能会考虑到健康的问题，所以很多调味料都不会放。

Answer 3

饭店是有厨师的啊，厨师是通常学习或者培训出来的，自己就完全靠感觉做，味道肯定不一样。

Answer 4

因为饭店里面的都是五星级大厨，他们都是经过时间的沉淀和学习，才能做出这么好吃的菜，你觉得你学习过吗？