摊萝卜丝饼的做法
摊萝卜丝饼的做法
食材
面粉 适量
白萝卜 一个
火腿 适量
粉丝 适量
盐 少量
食用油 少量
耗油 少量
香油 少量
方法/步骤
白萝卜洗净后擦成丝，焯水2~3分钟，捞出凉凉后挤出部分水分；
火腿肠50克切丁备用，粉丝40克提起用温水跑发，用刀切碎后，粉丝和胡萝卜、火腿丁放在一起，加入适量的耗油、味素、香油、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀，馅里尽量不要出现汤汁，否则薄皮萝卜丝饼容易破；
萝卜丝饼用常温清水和面，面粉最好选用高筋面粉，没有就用普通面粉代替，200克面粉大约可以做10个萝卜丝饼；揉好的面团用保鲜膜盖上，醒发40分钟；
面团揉好后，第一次做可以分成30克大小的剂子，以后做熟练后可以做成25克左右的剂子，按成饼状后，放在容器内加入植物油浸泡15分钟，这可是面皮擀的薄又不破的窍门。
浸泡好的剂子，擀成薄长条，放入50克的馅，第一次做可以少放点，以包住馅为主，具体步骤图如下：
先平卷、再沿着对角斜着卷、另一个对角同样斜着卷、最后直着卷，卷完后立起来整理拍一拍，排成成品的形状。
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平底锅放少量油，大火烧热后转小火，把只做好的饼坯放入锅中，一面煎定型后再反过来，过程中用平铲向下适量的按压，让博饼更圆一些，煎好后的萝卜丝饼皮薄馅鲜，喜欢吃的抓紧了。
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注意事项
卷饼坯的时候，注意按情况调整，最终使饼坯要圆。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
白萝卜，（这个是自己种的小萝卜，能掐出水，很嫩的那种）白胡椒，香葱普通面粉300克左，橄榄油少许

2
1，萝卜切成细丝状，越细越好2，香葱切成细碎状，也是越碎越好3，萝卜丝切好后用盐腌制，出水后把水倒出沥干4，腌过的萝卜丝干爽后放入香葱碎5，撒入少许白胡椒粉6，调入少许橄榄油

3
7，用筷子从下到上调拌均匀后待用8，面粉过筛后放入盆中9，用2/3开水和面，擀面杖搅拌成絮状10，再接着用1/3冷水和面，擀面杖搅拌成团装11，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松发半小时左右12，松发完成后搓成条状再切成50克左右的小剂子
材料
主料：白萝卜300g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、虾皮适量、葱末适量、胡椒适量、面粉适量
萝卜丝饼
1
将萝卜洗净刨成丝，打入一只鸡蛋，加入虾皮、葱末、食盐和胡椒拌匀。
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2
加入适量的面粉和冷水调成浆糊状。
注：面粉少，萝卜味更浓；面粉多，饼味更足。看你今天想吃哪一种口味的。请点击输入图片描述
3
加热一平底锅到入油。
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4
待油热，用勺子舀上萝卜丝面糊入锅。
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5
一面煎黄翻面煎另一面。
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6
如想更加脆口，再翻面煎一下。
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小贴士
1．如不爱萝卜味，可以先用盐腌一下萝卜丝，然后挤出水份。
2．正宗的上海萝卜丝饼，如我简介中描述的，这是家庭简易做法。
