Question

罐头食品常见的变质现象

Answer 1

罐藏食品常见的腐败变质现象主要有以下四种：
1.膨罐，罐藏食品腐败变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。
2.平酸，平酸是指食品发生酸败，而罐的外观仍属正常，盖和底不发生膨胀，呈平坦或内凹状。是由于产酸不产气的缘故。
3.黑变，在某种细菌活动下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢。硫化氢气体又与罐内壁铁质发生化反应形成黑色化合物，沉积于罐内或壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。黑变又称硫化的腐败。这类腐败的罐藏食品外观一般正常，有时也会出现隐胀或轻胀。
4.发霉，相对来讲，这类腐败不太常见。只有容器裂漏或罐内真空度过低时，才有可能在低水分和高浓度糖分的食品表面出现霉变。

如何判断食物是否变质呢?包装食品就查看日期，包装有没有破损，胀气，以及储存环境的卫生情况。其他食物我们可以从用眼睛看、用鼻子闻、用手摸出来食物是否变质，眼睛看食物主要是有没有变色，用手碰是为了看食物的质地是不是变了，有没有受潮或者有硬块，还可以闻一闻味道有没有酸味。
食物是我们每天必不可少的，因此了解和掌握食品安全知识对于我们来说是非常重要的，防止食品变质在一定程度上降低了食物腐败变质给人们带的危害。