冬天发面的方法

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紫在一4
美食小当家

2021-05-15 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道小有建树答主
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一般在和的时候,可以用些温水。但温度不要太高,30度左右是比较好的,如果水温很高,很烫,会有反作用,也会很难发出来,一般30-50度的水温会发得更快,做出来口感也会更好。或在一些比较温暖的地方和,效率会更快,也会发得更快,口感也很好。或做时,可以放多一些酵母进去,但在放之前,要把它放入热水里,融化之后,再倒进面里,才会发得更快。

和完之后,最后放在一些温度比较高的地方,让它发酵。或盖一些布在面上面,也会发得更快,但布一定要洗干净,拧干水再放在上面。或把它放在一些瓶子里,密封好,比如玻璃瓶或瓷器瓶等都可以,最好不要让空气进去,会发得更快。当面变得比之前大一倍或两倍,表面光滑,没有疙瘩的时候,就证明已经发好了,就可以做下一个步骤了。在和面的时候,要注意,放水进去时,不要一次倒太多,要均匀添加。最好用筷子在面粉中间挖一个坑,再把水倒进去,口感会更好。一般发酵成功的时候,可以用手去戳一下面团,当它回弹,就证明还没有发酵成功,要放久一些。如果按上去塌陷了,代表发酵过头了,味道会不好,会有一些酸味,可以放些小苏打进去,中合它的味道。

在和面的过程中,也可以放一些盐进去,发酵效果也很好。特别是做馒头的时候,口感会更好一般100克的面加5克盐就可以了,不要放太多。在冬天和面,要注意提前一些,大概两个小时发面,味道会更好。
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