Question

酸菜鲈鱼怎么做？

Answer 1

鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。

酸菜鲈鱼步骤二：酸菜切片。

市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择价格适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。

酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。

酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。

酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。

酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。

酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。

酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。

Answer 2

步骤1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜
步骤2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片
步骤3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟
步骤4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟
步骤5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀
步骤6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒
步骤7
煸香后下酸菜，炒出酸香味
步骤8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾
步骤9
煎至煎黄时，加入足量的热水
骤10
大火烧开汤汁后下鱼排
步骤11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油
步骤12
下胡椒粉
步骤13
再根据咸淡加精盐调味
步骤14
煮约6分钟，鱼肉熟透
步骤15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中
步骤16
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
步骤17
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。

Answer 3

材料

鲈鱼500克，酸菜300克，葱姜蒜、油、盐、干辣椒、胡椒粉、料酒、鸡精适量。

做法

1、酸菜洗净切段，鲈鱼切片。

2、鱼头、鱼骨下锅煸炒，加入开水烧制底汤。

3、鱼片加入料酒、胡椒粉腌制，再加入湿淀粉上浆。

4、煸炒酸菜，加入葱姜蒜和干辣椒，再倒入鱼骨汤。

5、开锅后放盐和鸡精调味，下鱼片汆熟即可。