Question

鲈鱼能做酸菜鱼吗

Answer 1

鲈鱼是可以做酸菜鱼的。
做法:
1、鲈鱼起肉，切片；
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时；
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟；
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香；
5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤；
6、准备好其他材料；
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部；
8、鱼汤用另外一个碗装住备用；
9、蒜头，辣椒，花椒下锅炒香；
10、放入酸菜继续炒香；
11、倒入鱼汤；
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上；
13、鱼片也是同样方法制作，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放；
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里；
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。