Question

怎样做混沌好吃

Answer 1

制作馄饨少不了馄饨皮，做馄饨皮的面团用白面粉和鸡蛋清揉制而成，用擀面杖擀成馄饨皮，加入鸡蛋清是为了保证馄饨皮的韧性和透明度。馄饨馅的调制是把猪肉切、剁成肉馅，虾仁剁成虾泥，把鸡蛋放入热油中炒成熟鸡蛋，放凉后用刀剁得稍微碎一些，然后把猪肉馅、剁好的虾泥和熟鸡蛋三者放在一个小盆或其他事先准备好的容器中，大葱切碎放入，再放入适量的盐、胡椒粉、香油和淀粉，最后放入二分之一个蛋清，注意：放入蛋清的作用是为了保证馄饨馅的粘稠度。

馄饨皮和馄饨馅准备好后，就可以开始三鲜馄饨的包制了。拿一张馄饨皮在里面放入适量的三鲜馄饨馅，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中像平时煮水饺一样直至馄饨在开水中浮起就可以了。

馄饨汤的调制也有好多讲究呢，比较简单的馄饨汤可以直接利用煮馄饨的热汤盛到碗里，再在碗里放入干虾皮、紫菜和少量麻油和香油，更为讲究的馄饨汤可以用事先熬制好的鸡汤加以调制。

Answer 2

1.猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。
2.肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
3.调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
4.【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。
5.手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。
6.四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。
6.【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。

Answer 3

想要馄饨汤鲜美，尽量用高汤来煮，比如鸡汤，鸽子汤一类的，再放入调料，紫菜，蛋皮，虾皮等，这些调料也是提鲜的佳品。碗里放入适量猪油，用汤倒进去冲猪油。.放入盐、榨菜末，生抽等，还可以根据自己口味加入白胡椒等调料