Question

全脂牛奶与纯牛奶有什么区别

Answer 1

纯牛奶中脂肪含量未经处理，属全脂牛奶。
市售全脂牛奶，脂肪含量通常为3%左右，脂溶性维生素未遭破坏，较好保留，口感香味浓郁。
低脂奶（半脱脂奶），脂肪含量为1%~1.5%，脱脂奶为0.5%，都是经过离心处理除去了一些牛奶中原有的脂肪成分，会破坏部分脂溶性维生素，口感香味单薄。
有文献看到，喝全脂奶并未增加体重，原因不明，可能是相比于整日的饮食，脂肪含量太少的缘故。

差别主要在里面的脂溶性营养素上，脂溶性营养素，顾名思义是溶解在脂肪里的，脱脂牛奶去掉了大多数脂肪，所以这些营养素也就少了很多。

但这只是理论上讲，而实际上全脂牛奶跟脱脂奶在这方面差别也不大，甚至可以忽略不计。大家记住，不同品牌的全脂奶之间的营养素差别，往往要比全脂和脱脂奶之间的营养素差别更大。

比如我们对比一下不同牛奶中维生素A的量，维生素A是最典型的脂溶性营养素。数据来源是《中国食物成分表》第六版第二册，就是2018年的新版。

这里只对比纯牛奶，调制乳不管它。 全脂纯牛奶，维生素A的代表值是每100毫升54微克，低脂牛奶的代表值是45微克，脱脂纯牛奶是37微克。在维生素A，这点差别等于没差别。

其实不同品牌的全脂纯牛奶，维生素A的差别更大。比如蒙牛全脂纯牛奶的维生素A含量，每100毫升只有14微克，而光明全脂纯牛奶就有102微克，现代牧业的有103微克，乐百氏的只有11微克。