Question

虾仁滑蛋，要怎么做虾仁和鸡蛋才能嫩滑？

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Answer 1

虾仁滑蛋是一道经典粤菜，成菜里面的鸡蛋口感很是嫩滑，再搭配虾仁的鲜嫩，就连挑食的小孩也无法抗拒！不过这道菜要做得好吃嫩滑，是要把握一些烹饪技巧的。

做虾仁滑蛋的几个要点：

1、突出一个“鲜”字，虾仁和其它食材要足够新鲜，否则大厨也难做得好吃。

2、突出一个“滑”字，这道菜的精彩之处在于“滑”，并非普通手法炒出来的，火候掌握非常关键！是一层一层叠炒而不是翻炒。

3、鲜虾仁要去虾线和作适当的腌制，以及预炒制。

4、虾仁要爽口须洗干净后吸干水分后腌制。

嫩滑口感的虾仁滑蛋做法示例：

【食材】

大虾100克，鸡蛋3个，葱花5克，淀粉、白胡椒粉少许，盐、食用油适量

【做法】

1、将鸡蛋磕入碗中放入盐，用打蛋器把鸡蛋液搅匀。

2、将大虾去头、去壳，用牙签从虾的背部中间部位将虾线挑出，再用厨房纸将虾吸干水分。

3、虾仁放入碗中，加点淀粉、胡椒粉抓匀腌制10分钟以上，既能去腥味，也可以让虾肉更加滑嫩好吃。

4、锅里放油烧热，然后倒入虾仁，开大火快速炒至微微变色即可铲起备用，切忌炒的时间过长。

5、将放凉的虾仁倒入鸡蛋液中一起搅拌均匀。

6、锅内放油烧至微热，将火调成小火，倒入鸡蛋液和虾仁，稍稍端起锅轻轻往四周摇晃，一是让鸡蛋液能均匀裹着虾仁，二是让它们保持半凝固状。如果温度不够，就让锅靠近一点火，千万不要让鸡蛋液烧成蓬松的硬块，否则就不滑了，这一步是鸡蛋滑嫩的重点。

7、待鸡蛋刚刚断生，撒上葱花，翻一下即可装盘食用。

美味的虾仁滑蛋就做好了

Answer 2

虾仁滑蛋，想要嫩滑，首先虾仁要需要过热油，用热油把虾过一遍会发亮并且很滑很紧实。鸡蛋搅拌后加入少许牛奶，一同搅拌，而后热锅放入少许刚刚过虾仁的油然后把蛋跟虾一起入锅快速翻拌到鸡蛋凝固马上关火出锅。

Answer 3

首先先将虾仁用料酒和姜片腌制备用，然后鸡蛋放入碗中，搅拌均匀，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后将鸡蛋和虾仁放入锅中，翻炒均匀，加入水淀粉勾芡即可

Answer 4

虾仁洗干净以后备用。鸡蛋放入碗中打散，放入1:1.5倍的水搅拌好以后，放入蒸笼中蒸5分钟，等表面凝固以后，把虾仁摆在鸡蛋上，再蒸5分钟。出锅以后淋入味极鲜和香油。好吃的虾仁滑蛋就做好了。

Answer 5

首先在碗中打入两个鸡蛋，加入适量的生抽，食盐，温开水，搅拌均匀，再把虾仁放进去，然后放到锅上蒸一段时间即可。