Question

滑蛋虾仁应该怎么做？

Answer 1

用料

鲜虾仁 300克鸡蛋 3个盐 适量料酒 适量淀粉 适量小葱 1根食用油 适量

做法步骤

1、准备食材，剥好的鲜虾仁个鸡蛋。

2、小葱洗净，切葱花备用。

3、将虾仁开背去虾线。

4、将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。

5、再加1勺料酒。

6、用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。

7、然后将盐洗去。

8、用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)

9、擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒

10、再加入2勺蛋白搅拌均匀。

11、再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。

12、起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。

13、将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。

14、鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。

15、在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。

16、加入一部分葱花继续打散。

17、再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。

18、锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。

19、待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。

20、装盘后撒上剩下的葱花。

21、上桌。

22、成品。

小贴士

1、虾仁用盐和料酒先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。 2、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。 3、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。 4、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。

Answer 2

前言
这道菜软糯清淡，蛋白质却极高，很是适合老年人增强营养。献给天下辛劳的父母亲。

材料
主料：鸡蛋3个、虾仁10只；
辅料：油适量、盐适量、鸡粉少量、葱花适量、料酒少量
虾仁滑蛋
1
准备材料

2
鲜虾剥成虾仁，加入盐，料酒（忘记拍照了），放在一旁腌制5分钟，等下面的步骤做完，虾仁也腌制的差不多了。

3
鸡蛋加入盐，鸡粉混合打散，并加入少量水，这样可以使鸡蛋更润滑

4
先把虾仁稍稍炒红即可

5
先大火稍热锅，倒入油，烧热油后，改中火，把鸡蛋倒入，待鸡蛋出现白色边边时（如图）放入虾仁

6
，然后把鸡蛋液往虾仁上堆。直到所有鸡蛋液都堆熟。最后洒上葱花，这样虾仁滑蛋就做好了

小贴士
1.剥虾仁的方法，鲜虾先放在冰箱里冷冻到虾肉变硬，然后把第一节虾壳剥掉，捏住靠尾巴的那节虾壳一拔剩下的虾壳就给拔下来了。因为肉可以受冻收缩，但壳不能收缩，肉壳经过冷冻已经分离，稍稍一拔就能拔出来。

2.掌握好火候很重要。手法是堆，不是煎。

3.鸡蛋液中加入少量水，这样可以使鸡蛋更润滑

Answer 3

滑蛋虾仁的做法应该第一步把鸡蛋打入锅中定型，然后把剁碎的虾仁放在蛋上面，哇，小许的油小火慢慢煎至两面金黄色。

Answer 4

滑蛋虾仁非常有营养，而且好消化，首先将虾子过去外壳去除虾线，鸡蛋在碗中搅拌好，将两者婚在一起，加少量的食盐上锅蒸10分钟即可以食用。

Answer 5

滑蛋虾球应该是把虾球弄干净以后打上蛋液，然后加一些水淀粉，水烧开以后，再把调制好的虾球倒下去，这样煮出来的虾球就会嫩滑，口感会更好