Question

做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软

Answer 1

用料  

面粉    

鸡蛋    

葱    

盐    

鸡蛋灌饼的做法  

• 取适量面粉放入容器中。

  

• 加热水进容器中，边加边搅拌，面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。

  

• 鸡蛋打成蛋液。

  

• 葱切葱花。

  

• 将葱花放入蛋液中，加适量盐搅拌均匀。

  

• 将面团擀成牛舌状。

  

• 将牛舌状的小饼卷成小卷。

  

• 将小卷竖起压成小饼状。并擀成薄饼。

  

• 擀成薄饼。

  

• 锅中热油，将薄饼放入锅中。

  

• 大火煎饼，这时饼会自然鼓起气泡，趁机把泡捅破。

  

• 将调试好的鸡蛋液倒入其中，煎至金黄色即可。

  

• 成品图。

Answer 2

鸡蛋灌饼
用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量

做法:1、 面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时;
2、 面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片;
3、 在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来;
4、 切成小段;
5、 把面团横向压扁，团圆;
6、 擀成薄饼;
7、 锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟;
8、 鸡蛋加葱花加盐混合均匀;
9、 用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;
10、 盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

注意: 1、 做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和面的手法;
2、 做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了)，最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了

Answer 3

食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2 面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3 和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4 面团取出轻轻揉匀。
5 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6 对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10 待两面煎成金黄色即可。
11 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
希望可以帮到你哦~

Answer 4

原料：(制4个)
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克、咸菜少许
做法：
把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼[2]面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)、咸菜少许，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

Answer 5

面粉水比例2:1 和出来的面团比较软 这样出来的饼的口感才会好，和面过程如果觉得粘手，可以在手上擦少少许的油避免粘手。 鸡蛋灌饼香肠卷的做法 一、用料 主料：面粉150克、热水90克、麻辣香肠3根、面粉（油酥）30克、玉米油（油酥）20克 辅料：油适量、盐1克、鸡蛋3个、生菜1颗、甜面酱40克、豆豉香辣酱10克、葱花10克、白胡椒粉1克 二、做法 1、备好所需食材 2、面粉里放少许盐，倒入热水（75度左右），用筷子先搅拌成絮状 3、等不烫手时再揉成光滑的面团，盖上拧干的湿毛巾或棉布放置20分钟 4、在松弛面团期间，我们可以把其它的准备工作做好：生菜洗净后用淡盐水浸泡20分钟，再控干水分备用（最好用冷开水或矿泉水浸泡） 5、三个鸡蛋打入碗中，同时放入盐、白胡椒粉和葱花搅打均匀备用 6、碗中放入甜面酱和豆豉香辣酱搅拌均匀备用 7、油酥中的面粉和油混合均匀备用 8、香肠用少许油煎熟备用 9、面团松弛后均匀的分成三分 10、小面团中放入适量油酥 11、封口后按扁（口一定要封好，否则在擀的时候油酥容易漏出） 12、擀成薄薄的圆饼，尽量薄一点 13、电饼铛中倒入少许油，刷匀 14、加热后放入饼坯，并在饼面上刷一层薄油 15、再翻面烙一会，来回的翻两次，饼就会慢慢鼓起来 16、这时就可以用筷子开个洞，把鸡蛋液倒入饼中，再翻面，烙至两面金黄，蛋液变硬至熟即可出锅 17、把刚烙好的饼放到干净的碗或锅中，并用盖子盖上，放置一会后就会变软有韧性，便于卷饼，这时就可以在饼上均匀涂抹之前调配好酱料 18、再放入生菜和香肠卷起来，就可以吃了