做鸡蛋灌饼怎样和面才会更软
鸡蛋灌饼是一道家常的食用点心，街边的小吃摊子上通常都能看见鸡蛋灌瓶的身影，如何在家做一道香脆软糯的鸡蛋灌饼，它的技巧一方面体现在和面上，另一方面体现在配料和煎制上，这里介绍一下如何制作出软软的鸡蛋灌饼：
1，制作鸡蛋灌饼的首先要领是和面，一，和面是要注意水分的适量，放多或者放少都会影响面的劲道；二，适量发酵粉的放入，增加发酵粉可以使面团变得更柔软；三，力道适中的搓揉面团，面的韧劲就看搓面人的手法和力道了，搓揉面团还要把握时间，待面团可以达到拉面的程度时，我们就可以准备制作鸡蛋灌饼了。
2，将搓揉好的面团切成块，用擀面杖擀成饼状备用。
3，饼锅刷上适量的油，待油温八成熟的时候，放上饼块煎制，当饼块膨胀后，用筷子或者其他工具将饼块捣开一个小口子，再将事前敲碎打好的鸡蛋液倒入膨胀的饼块中，快速翻面，以便鸡蛋液可以迅速铺遍整个饼身，然后适量翻面煎至饼身焦黄即可出锅。
4，刚出锅的鸡蛋灌饼可以裹着火腿肠，生菜等食用，极其美味。意见仅供参考。
1
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2
面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3
和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4
面团取出轻轻揉匀。
5
取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6
对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7
卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8
锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9
将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。
11
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
用料
中筋粉 300g
鸡蛋
水 180g
盐 2g
葱油 15g（或其他食用油），油酥
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
鸡蛋灌饼的做法
将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团
将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）
擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐
上下均向内折，折成3折
两端捏紧
就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开
将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘
预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平
另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦
1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到
面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）
将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）
拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀
继续煎到两面金黄即可出锅
小贴士
出炉稍微不烫趁着热乎，抹上自己喜欢的，辣椒酱甜面酱之类的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。
抹酱和夹馅是依个人口味。
把面粉加温水(夏季用凉水)和成面团，揉匀。温水和面，两块面之间加油，擀好再炸饼。
面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平
放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故
快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来，挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了。
2019-03-14 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
用料
面粉
鸡蛋
葱
盐
鸡蛋灌饼的做法
取适量面粉放入容器中。
加热水进容器中，边加边搅拌，面团活的软一点比较好吃。静止面团10分钟左右。
鸡蛋打成蛋液。
葱切葱花。
将葱花放入蛋液中，加适量盐搅拌均匀。
将面团擀成牛舌状。
将牛舌状的小饼卷成小卷。
将小卷竖起压成小饼状。并擀成薄饼。
擀成薄饼。
锅中热油，将薄饼放入锅中。
大火煎饼，这时饼会自然鼓起气泡，趁机把泡捅破。
将调试好的鸡蛋液倒入其中，煎至金黄色即可。
