Question

牛肉很容易炒老了，怎么样炒牛肉滑嫩爽口？

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Answer 1

首先我们选用新鲜的牛肉，把牛肉用清水洗净，放在菜板上顺着牛筋切片，尽量把牛肉切的薄厚均匀一些，切好待用。2要想炒出来的牛肉鲜嫩，最主要的一点就是先把牛肉腌制一会儿，放入生抽，切好的牛肉，要码味。这个时候一定要加鸡蛋清。放入胡椒粉、料酒、盐，鸡蛋清，快速搅拌让牛肉上浆，然后加入淀粉，在加一点点清水，继续搅拌均匀，让淀粉包裹住牛肉，锁住水分。

首先是挑选牛肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛柳肉是最好的选择！首先我们选一块牛腰肉，大家都知道牛肉纤维比较粗，所以用来炒得牛肉，我们一定要挑选牛肉纤维比较细的，筋膜比较少的！牛腰肉是最好的选择！

选料特别关键。牛身上最嫩的部位是里脊，其次是上脑和 外脊。做炒牛肉时，通常都是选用里脊。如果是牛的品质特别好的话，选上脑来炒会更好吃。上脑肥瘦相间。脂肪多，炒出来特别香。切好牛肉之后，最关键的就是腌制牛肉。倒入一些料酒，然后再加一大把小苏打，生抽，老抽，还有白糖，最后再加入适当食用盐，用筷子搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放在冷藏中约半小时。

分享一道牛肉丝炒茶树菇，牛肉丝鲜嫩爽滑，茶树菇清香浓郁，两者搭配具有补脾益气、健脾强筋、补血活血、止渴止涎、增强抵抗力的功效。餐饮界有一句口诀，叫“逆切牛羊，顺切猪，斜切鸡”这就是切牛羊肉的方式。牛肉肉质较老，切牛肉得逆着他的纹路去切，破坏牛肉的肌肉纤维。牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒，搅拌上劲，感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌，不能一会顺时针一会逆时针)。

Answer 2

首先我们应该把牛肉用食用盐，老抽，蚝油，海鲜酱油，胡椒粉，蒜，大葱，将其腌制出来，然后进行炒的话，可能会更好吃一些。

Answer 3

在炒牛肉的时候可以先把牛肉用淀粉和各种调料进行腌制，炒牛肉的时候油要多火要大热锅凉油下入牛肉，大火爆炒变色就可以了。

Answer 4

在选择的时候就要选择新鲜的牛肉，或者在牛肉外面裹一层鸡蛋清，这样做出来的牛肉就非常的爽滑嫩口。

Answer 5

其实可以用大火爆炒牛肉，而且炒的时间不要太长，这样子的条件下制作出来的牛肉才比较鲜嫩。