脆皮大肠特别受欢迎,脆皮大肠都有哪些做法?
起锅烧油,锅内入宽油,把大肠下锅炸至金黄,以皮脆为度。捞起后改为长约5厘米的小段,然后摆盘,盘边摆香菜、酸黄瓜或胡萝卜均可,淋上胡椒油,跟2碟潮州甜酱即可猪大肠洗干净,把里面的油弄掉,用生粉,盐,醋精洗干净。煮好后,上脆浆(浙醋,白醋,麦芽糖,生粉)。
脆皮大肠的色泽金黄红润、口感外酥里嫩、滋味甘香不腻,是一种食材和做法虽然都比较粗犷,但是吃起来十分美味的小吃、菜肴。这道菜的主要制作难点在于上述的清洗、预处理高压锅加水没过洗净的大肠,放葱 姜大块5克,大料2瓣,桂皮2克,香 叶5片。料酒10克,盐5克。上气小火 压8分钟,焖5分钟捞出沥净水分, 擦干表皮水分。
把买回来的猪大肠洗净放在一个小桶里,加老抽,八角,香叶,桂皮,葱姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖调味大火烧开小火慢炖至熟;先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。封好后就用60度的油温下油锅炸至整条肠都金黄色就ok啦,捞起在钻板上斜着切,上礏,一碟睇见都流口水的黄金脆皮咸蛋黄大肠。
把洗干净的大肠凉水下锅焯水,锅里加入适量的水,把大肠放进去,加入姜片、料酒、葱段大火烧开,稍微焯一下水,捞出冲洗干净,大肠一定要焯水,可以很好的去除大肠的杂质和腥现在来做最关键的一步。另起一锅,放入很少的一点点水,放入两大勺麦芽糖,煮开让糖全部溶解,变成粘稠起泡,然后关火。把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。