Question

脆皮大肠的正宗做法

Answer 1

脆皮大肠的正宗做法如下：

工具/材料：猪大肠500g、葱结2个、姜片10片、生抽1大勺、盐1大勺、细砂糖1大勺、米酒2大勺、干辣椒、香叶、八角各2个、小茴香1/2小勺、花椒1/2小勺、丁香1/2小勺、红曲米1小勺、麦芽糖30g、大红浙醋/白醋100g、柠檬片2片、微波炉、面粉、厨房纸、竹签。

1、买回来的猪大肠加入面粉、醋反复揉洗，再用清水漂洗几次，建议不要把猪大肠内所有油脂都去掉，会降低风味。

2、锅里倒入水，放入1个葱结、5片姜、1大勺白酒，大肠冷水入锅焯至定型，捞起再用凉水洗净。

3、香料包：将干辣椒、香叶、八角、小茴香、花椒、丁香、红曲米用纱布包裹并扎紧。高压锅中，加入1个葱结、5片姜、1大勺白酒、1大勺盐、1大勺生抽和香料包，800ml水，放入大肠，高压锅上汽后压12-15分钟。

4、30g麦芽糖用微波炉高火加热10-20s至温热，再加入大红浙醋/白醋、柠檬片搅拌均匀，脆皮水完成。

5、将卤好的大肠用厨房纸吸干水份，均匀浇上脆皮水，吊起来用风扇或空调下风干30分钟，或放入烘干机低温风干10分钟。

6、将风干的大肠切成厚片，用竹签串起，没有折叠的大肠可直接油炸。

7、起锅热油，烧至五成油温（130-140度），放入大肠中小火油炸2-4分钟，炸至大红色，香脆即可出锅，沥干油份。