Question

脆皮肠是怎么做出来的

Answer 1

自制脆皮肠
自制脆皮肠的用料
猪肉(肥瘦比例2:8)1000克(2斤)台式烤肠腌料80克盐(清淡口味的可不加)8克生粉80克冷水80克红曲粉(增色用可不加)1克盐渍羊肠衣(口径1.6cm的)4条*加入生粉的量是猪肉的5~10%*生粉和清水的比例是1:1生粉量按自己喜欢的口感适当调整
自制脆皮肠的做法步骤
步骤1
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猪肉绞成肉末，(建议将瘦肉切丝或切小粒状，而肥肉就跺成肉末，这样口感会更好)，加入调料拌匀，再加入生粉搅拌均匀，分次加入清水，搅至上筋，冷藏备用。
步骤2
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盐渍羊肠衣冲洗几遍，放入凉水中，可加白酒浸泡30分钟去腥味，我没加。
步骤3
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用灌肠器把肉全部灌制好，挂起晾干爽表面，摸下肠衣不粘手就行；夏天就要用风扇或空调房尽快吹干爽，因温度过高时间长易变质。♬灌好的肠仔可以煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎着吃，想怎么吃、就怎么吃😄1.*煮制:将肠仔放入冷水中，水量要浸没过肠仔，用中小火，全程开盖，并保持水不开，煮至肠仔全部浮起即可，约30分钟左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。捞起冷却晾干表面水份，剪段，分装保存。2.*蒸制:冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟透直，直接食用或再煎香食用。3.*直接烤制:烤箱180度烤40分钟左右，烤熟直接食用。蒸、煮好的肠仔可以直接食用，再煎制(用不粘锅煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分钟左右)就更香口，口感更好。
步骤4
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蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月(建议少量制作，尽快食用，自制肠仔没放保鲜剂，储存时间不适宜太久)；*食用冷冻硬的肠仔时，无须解冻，可以将肠仔放入不粘锅内(不用加油的)，直接加少许水，慢火煎至水干，脆皮肠就会回复软身并出油，香香哒，；
步骤5
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浸熟的台式、黑椒、香葱三种不同风味的脆皮肠~食用时再煎制或烤制。
步骤6
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将浸熟的肠仔放入预热的烤箱180度烤10分钟左右至出油，香~。