Question

麻辣小龙虾咋做才好吃？

Answer 1

材料

主料：小龙虾1000g；
辅料：油适量、盐5g、黄酒30g、花椒40粒、桂皮2段、香叶6片、辣椒3个、生姜30g、老抽10g

麻辣小龙虾

• 1

  小龙虾都是活的，看看个头和颜色，新鲜有活力

  

  请点击输入图片描述

• 2

  不要说是“瞎扯淡”哦，牺牲前让它表现一下

  

  请点击输入图片描述

• 3

  小龙虾泡在清水中，反复换水，我是早上8点多买的，泡到10点多开始处理，中间换水没有十次也差不多了，起码要保证最后两遍的水非常干净

  

  请点击输入图片描述

• 4

  先弄头部，从眼睛下紧贴眼睛45度角剪掉，挑去泥包，但要保留黄色的虾脑，所有的爪子全部剪掉

  

  请点击输入图片描述

• 5

  前面爪子上方，嘴巴下方的那一块黑乎乎的要剪掉，否则太难洗干净

  

  请点击输入图片描述

• 6

  剪掉后看着干净多了吧

  

  请点击输入图片描述

• 7

  最后把虾线去除，方法是掐住尾巴的中间那一片

  

  请点击输入图片描述

• 8

  轻轻拽出来就行了

  

  请点击输入图片描述

• 9

  完全处理好的小龙虾

  

  请点击输入图片描述

• 10

  备好所用的干调料

  

  请点击输入图片描述

• 11

  炒虾相对容易多了：锅中放油把所有干的调料放入锅中煸炒出香味，然后放入虾继续翻炒

  

  请点击输入图片描述

• 12

  虾全部变色后倒入老抽、料酒翻炒均匀，加开水没过虾，小火炖煮

  

  请点击输入图片描述

• 13

  炖到汁剩的不多时加盐，再完全收汁就可以了。盐不要早放，早放会使蛋白质过早收缩，做出来的虾不够嫩。 虾做好了，味道是自己调的，一定会适合自己。关键是处理的那叫一个干净哦，放心的吃吧

  

  请点击输入图片描述

• 14

  炖好的虾，个个都是卷曲的，说明都是活虾。如果是死的，做熟后就不会卷曲了。

  

  请点击输入图片描述

小贴士

做好的虾每一只都是卷曲的，说明没有一只是提前死掉的。小龙虾一定要买活的，死的就不能吃啦

Answer 2

前言
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节，如果担心外面的卫生安全状况，那么自己在家里动手做就是一个不错的选择。

材料
主料：小龙虾1000g；
辅料：大葱适量、姜适量、蒜适量、香叶适量、草果适量、白酒适量、火锅底料适量、食用油适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、盐适量
麻辣小龙虾
1
首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。

2
静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。

3
浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。

4
然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。

5
下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。

6
处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。

7
待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。

8
出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。

小贴士
夏季吃辣怕上火，焖小龙虾的时候可以加入少量白芷和甘草一起，这样可以起到平津降噪的作用。

Answer 3

麻辣小龙虾可以红烧，麻辣，香辣。还可以五香口味。这几种里麻辣的最好吃