Question

泡椒鱼的做法好吃吗？

Answer 1

泡椒鱼泡食材明细：
主料：鱼泡适量、胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，冠利腌绿辣椒(泡椒)适量。
调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
泡椒鱼泡的做法及步骤：
1、首先处理鱼泡，把鱼泡用剪刀给刺破，把里面空气放出，然后清洗干净，加入盐和面粉混合后，用手不断的抓拿，然后多洗几遍，这样鱼泡才能洗的很干净。

2、泡椒是这个菜吃的关键，要采用好的将泡椒来做，将泡椒切成颗粒。人具感觉泡椒的用量多一些做出来成品更好吃，如果你怕辣的可以少放一点。

3、将胡萝卜去皮，然后切成细丝，黄瓜切成细条，姜切成丝，大蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断备用。

4、起一锅里面加水，等水烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入锅中焯烫去腥，看鱼泡卷缩后马上捞起来，鱼泡不要烫太久了。

5、接着锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入锅中，用小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。

6、然后加入生抽、白糖、盐，少许料酒，还有胡椒粉调味，然后鱼泡倒入，大火快速翻炒入味，一直炒到菜上色均匀。

7、在起锅之前将黄瓜丝放入，快炒一下泡椒鱼泡就做好了，可以盛出来享用了。

泡椒鱼泡制作技巧：
1、鱼泡清洗时一定要先将内部空气排出，然后加入盐和面粉抓拿，多抓拿几次可以很好的去腥。
2、鱼泡炒制是要先焯烫的，这样让腥味也能进一步去掉，但是焯烫时间要快，不能太久避免影响口感。
3、豆瓣酱或者辣椒酱都是和泡椒很好的搭配，小火炒香，然后加入材料翻炒，要大火快炒才好吃。

Answer 2

材料：
6条鲫鱼重约520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴县豆办、白糖、料酒、酱油、醋等。草草是鱼香草，类似于薄荷，我们这儿喜欢用来作为蘸豆花的作料
烹制方法
做法一：
1、切好的作料，将鲫鱼淘洗，扑上生粉，放油锅炸至两面金黄。
2、把鱼从油锅里捞出盛盘，用底油（可以加点猪油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
3、烧涨后继续熬5分钟左右放入鲫鱼
4、将鲫鱼起锅盛盘，留汤底放入葱段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、酱油、醋、味精兑成汁，将汁液淋在鱼身上
5、撒点鱼香，完成.
做法二：
1.皖鱼洗净沥干，生姜切成丝，泡椒斜切成圈，葱切花，香菜切段；
2.热锅放油，下入皖鱼，，小火煎黄一面后翻面，最后煎至四面金黄；
3.下入两小勺料酒，再下入适量的盐；
4.加入适量的水，下入泡椒与姜丝，盖上锅盖，煮开后小火将其煮5分钟左右；
5.放入少许胡椒粉，下入葱花与一小勺生抽，出锅后撒入香菜即可.

Answer 3

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