四川炸酱面的做法最正宗的做法
面 两人份 肉糜 300克黄瓜 一根 胡萝卜 半根
绿豆芽 一百克（约一把）蒜碎 一汤匙 姜末 一汤匙
豆瓣酱 两汤匙 甜面酱 两汤匙鸡精 半茶匙 香油 少许
第一步：把豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。
第二步：黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。
第三步：先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
第四步：清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和 酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
第五步：继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。
第六步：酱碗里沾的酱用半碗水冲一下倒进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
第七步：小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。
第八步：面煮好，码上蔬菜。
第九步：浇上肉酱搅拌均匀即可食用。
1、猪肉最好选用五花肉或三肥七瘦的腿肉；
2、葱花不要放太早，否则容易糊掉；
3、酱汁咕嘟后，要不停翻炒，以免糊锅底；
1. 碱水面团。我用蓬灰代替了食用碱。比例是用1L水兑上1/8勺蓬灰粉，加入3g食用盐调和均匀，然后用这个水来和面，这样的面团筋度更好且带有碱香。揉成做饺子一样软硬的面团即可。
2. 然后搓成圆筒形。
4. 我用的手压的压面机，有一个诀窍是把压面机手柄放在一个平台（如桌面上）按压另外一个活动手柄，这样比较省力。压出的面必须不时扑上面粉防止粘连。淘宝关键词 饸饹面 自己搜别问地址谢谢！
5. 压好的面条。
6. 沸水里加少量盐，面条入水煮，现成做好的面条很容易熟，不要煮过头了。
7. 碗底放调料：生抽 芝麻酱 姜蒜蓉 香醋 少量花椒粉，面煮好后挑在碗里，放上之前做过的杂酱，撒上葱花完成。面碗里不要加蔬菜，蔬菜会抢了调料的味道。最好的做法是烫一碗青菜和面一起上桌。
