Question

正宗的烧麦馅的做法

Answer 1

材料：小麦粉、 羊肉、食用玉米淀粉
调味料：食用盐、 谷氨酸钠（味精）、 干姜粉、花椒粉、 葱、生姜、水、胡麻油、
制作过程编辑
将面粉倒在案板上，中间开窝，将水分三次加入，先加60%，将水和面搅拌成雪花状，然后再加入30%的水再进行搅拌均匀，剩余的10%的水做为补充水倒入生面粉中，然后在进行揉、搓、捣、揣等工艺，将面团揉和均匀。
醒面
又称熟化，是在适当的温度（10℃-30℃）下，将和好的面团静置一段时间促使其成熟的过程，通过醒面，水分得到均匀分布，面筋充分形成，加工性能得到改善。
捣烧卖皮
将和好的面团，搓条（3厘米的条）下剂，成80个小剂后用走锤加入少许的玉米淀粉做薄面，擀压成直接为10厘米的圆饼，将每个圆饼摞在一起，每十五个为一组，然后再用走锤捣压成荷叶形花边即成烧卖皮。
制馅
制馅原料
内蒙古草原羔羊后腿包肉500g、葱250g、生姜30g、大青山精盐15g、干姜粉35g、
花椒粉5g、胡麻油（内蒙古自产）35g、水250g、味精6g
切配
内蒙古草原羔羊后腿包肉5毫米见方的丁，葱切成3毫米见方的丁片，生姜切成小米粒大小。
拌馅
将切好的肉丁放入容器中，然后加入花椒粉、干姜粉、盐、味精、水顺着一个方向不停搅拌上劲，用胡麻油将生姜末、葱末拌匀后再和喂制好的肉馅调和均匀即成烧卖馅心。
包烧卖（成型）
一手托皮，一手用挑子将拌好的馅心挑入烧卖皮内，用拢的方法将皮子四周拢起。（不封口）稍露馅呈白菜状生坯，每个烧卖的生坯重量为40g。
熟制
有蒸制成熟、煎制成熟两种
成品特点：现状美观，皮薄馅大，馅心鲜香。
烧卖作为早点、小吃，吃时配以酱、醋、姜丝或者鲜汤，美味无比。