Question

甘草榄怎么做好吃，甘草榄的家常做法？

Answer 1

1、原料处理： 榄胚脱盐，因为想突出甘草风味，脱盐时不可留下太多的盐分，一般稍有咸味便可，脱盐后沥干水分或烘制半干备用。
2、甘草液制备： 采用5%甘草液，即50公斤榄胚用2.5公斤甘草，加入50公斤清水，熬煮成20－25公斤甘草液，过滤备用。
3、其他添加剂： 向甘草液加入2%甜蜜素，0.5%柠檬酸，3%食盐，0.1苯甲酸钠及万分之一的柠檬黄色素，溶解混合均匀后，加入半干状态榄胚，一起加热，不断搅拌，务使榄胚充分吸收料液，前后需要2－3天时间。或者在甘草液中不加入其他添加剂，只是加入食盐，最终制品只有甘草味和咸味。这样就突出了甘草的甘味。有的做法是在脱盐后的半成品中裹上甘草粉末更加省事。
4、烘制： 在65℃下进行干燥，首先是表面要干爽，在烘制之前也有的为了增加甘草风味而拌上少量甘草粉末再送去烘制。控制含水量达20%左右。

Answer 2

　　自制甘草榄的方法也比较简单，先将买回来的新鲜橄榄洗净后晾干，然后放入消过毒的密封罐中，洒入适量的食用盐，将橄榄拌匀后盖上盖子放置一星期。腌制好的橄榄会变成深绿色或者是墨绿色，从罐子中拿出来晾干表面的水分。

　　用甘草腌制的方法有两种，一种是比较简单的，直接撒上一些磨碎的甘草粉和一点点糯米粉，再次烘干到表皮皱皱的就可以了。一种是清水煮甘草，水开会再煮几分钟，让甘草的味道和颜色溶于水中。加盐、糖，放入腌过的橄榄，熄火，放凉。去一个消过毒的罐子，橄榄和甘草水装罐，甘草水要没过橄榄，密封，放置一夜就行了。

　　制作甘草榄的甘草也可以在药店买到，橄榄需栽培7年才挂果，成熟期一般在每年10月左右，富含VC和钙质。橄榄性味甘、酸、平，入脾、胃、肺经，有清热，冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼的发育大有益处。