Question

玉米面窝头怎么做呢

Answer 1

1.把玉米面、豆面、小米面放在一容器里，放适量苏打，加30℃左右的温水，边倒水边搅拌。
2.面和均匀后放在一边，用湿布盖着，防止面变干。这个过程叫醒面，大约需30分钟时间。
3.醒面的同时，把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀，腌制10～15分钟。然后，把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末，用手捏团，将里面的水挤出，但不要挤得太干，否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4.面醒好后，抓一把放在手里，搓圆后双手一拍，面皮就摊在双手心里了；往里放馅后，边转面皮边往上拢，两只手的大拇指同时把馅往里按，这样面皮就被推得均匀了，薄厚也一样了。和面时水若放得不够，可能就不太容易合上。
5.捏成团上锅，屉布往中间拢一拢，便于菜团子受热，蒸30分钟即可。
1.将面粉和玉米面共500克（我用的是1:1的比例，像老孙那样感觉粗粮难下咽的可以用面粉和玉米面2:1或者3:1）放入盆中混合
2.放入酵母粉和食用碱（可以省略）边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩，水倒入2/3就可以，因为不同牌子的面粉的吸水性也不同，剩下的水可以根据实际情况再添加
3.将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团，面团要稍微硬一点，不要太软了，因为玉米粉比较粗糙不爱成型，发酵后还会更软一些，太软了成品不饱满，发扁
4.将和好的面团放温暖处发酵至两倍大，我图上的因为我忙别的事去了忘记了，有点发大了，而且面和的也有点软，所以在这里特意提示一下
5.将酸菜的叶片一一掰下来，用水洗干净
6.先切成丝再切成丁，稍微的躲一躲，然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中
7.将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心，然后捞出过凉水
8.将粉条切碎放入酸菜盆中
9.将炒锅烧热放入植物油（平时炒菜的油量再稍微多一点点，因为拌馅时就不再放油了），烧热放入肉末炒散变色，放酱油炒匀关火，晾至不烫手
10.将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中，放入葱花
11.再放入花椒粉、盐拌匀，尝一下味道，基本都是熟的尝一下也没什么
12.发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团
13.取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮（不要擀太薄了，容易露馅），放入拌好的馅料
14.将皮子的边缘合拢，不用捏漂亮的折，只要捏严不漏就可以了
15.然后整理成馒头状
16.放入蒸锅中，蒸帘抹上食用油，凉水，中火或者中小火，开锅后再蒸20分钟就可以了，如果包的比较大就再再延长5~10分钟

Answer 2

玉米面饼子的制作材料： 主料：玉米面（白）400克
辅料：黄豆粉200克
调料：发酵粉1克,花生油60克 玉米面饼子的特色：此饼松软香甜，脆而不硬。 教您玉米面饼子怎么做，如何做玉米面饼子才好吃 1.将玉米面、黄豆粉倒入盆内，用温水和匀，放入发酵粉搅匀，盖上布，饧约1小时。
2.净高压锅内壁锅底抹上花生油，烧热后，把饧好的玉米面团分成小块，每一份在两手中间揉成圆形，平放在锅底用手按干，制成饼子形，锅内摆满制好的饼子后，盖上锅盖，加上高压阀，2至3分钟后，打开锅，在饼空隙处小心地倒些沸水，水至饼子的一半即可，盖上盖，加上阀，几分钟后，听不到锅内的响声即取下阀，改用小火，待水汽放完后，即可铲出。
小帖士-食物相克：
玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

Answer 3

玉米面窝头：一场味蕾与传统的邂逅
玉米面窝头，一种看似朴素却饱含历史底蕴的传统美食，历经时间的沉淀，成为中华饮食文化中不可或缺的一部分。它的制作过程看似简单，却蕴含着朴实无华的智慧。
原料的臻选
制作玉米面窝头，首要关注的是原料的选择。优质的玉米面粉是打造美味窝头的关键。选择颗粒饱满、色泽金黄的玉米面粉，能赋予窝头醇厚的玉米香气和细腻的口感。
水的比例
水的比例直接影响窝头的松软程度。一般而言，1斤玉米面粉需要加入约120毫升的温水。水的温度不宜过高或过低，以免影响玉米面的糊化。若水量过多，窝头会过于黏稠；若水量不足，窝头则会干硬。
搅拌的过程
将玉米面粉和水倒入容器中，用筷子或勺子搅拌均匀。初始阶段，面粉和水会形成粗糙的面团。随着搅拌的深入，面团会逐渐变得光滑细腻。这时，可适当揉搓片刻，让面团形成均匀的组织结构。
发酵的奥秘
为了使玉米面窝头更加暄软可口，发酵是必不可少的一步。发酵可以产生二氧化碳气体，从而让窝头内部形成蜂窝状结构，带来蓬松的口感。将面团置于温暖的地方发酵2-3小时，待面团体积明显膨大即可。
成型的技巧
发酵完成的面团即可进行成型。取适量面团，双手轻捏成圆柱形或其他喜爱的形状。注意不要捏得太紧实，否则烘烤后会影响口感。
烘烤的要点
传统上，玉米面窝头是放在锅中烙制的。将平底锅烧热，刷上一层薄油。放入成型的窝头，用中火烙至两面金黄。烙制过程中，可适当翻动窝头，保证受热均匀。
色香味俱全的佳肴
出锅后的玉米面窝头，外皮酥脆，内里松软。热气腾腾的窝头散发着诱人的玉米香气，让人食指大动。搭配上香甜的豆浆或醇厚的粥品，开启一天的味蕾盛宴。
小贴士
在玉米面中加入适量白面粉，可以使窝头的口感更加细腻。
发酵时，可加入少许酵母或白糖，加快发酵速度。
烙制窝头时，火候控制至关重要。过大或过小的火候都会影响口感。
烙好的窝头可放置于蒸笼中保温，保持松软的口感。