Question

想吃腌制食品，又怕致癌？做好4点，就可放心吃

Answer 1

许多家庭都爱吃腌制食品，加入一些辅料加工而制成的腌菜、腌肉，要比原汁原味的菜和肉好吃凯盯许多倍。然而，腌制食品若食用不当，轻则会出现一些 健康 隐患，重则会诱发癌症。

一、腌制前：洗干净

任何腌制品，腌制前都要用热开水浸泡10分钟，然含孙孙后自来水洗净，才可以开始食物的加工。当然，若用凉水浸泡，时间要相应加长，但不要超过12小时，以免产生过多的亚硝酸盐。

二、腌制时：时间要够

腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用，比如腌菜要10天以上，腌肉要20天以上。经过足够长时间的腌制，一方面利于出味，另一方面又可以减少亚硝酸盐的含量，保障饮食安全，切莫中途贪嘴。

三、腌制后：高温蒸煮

腌谈链制过后的食品，会有比较多的毒素，若一下子进食过多，容易破坏肠胃黏膜，影响肠胃正常的消化功能。

不过，腌制食品里的毒素害怕高温，若食用前将其高温蒸煮15分钟，即可除掉绝大部分的毒素，加入适量洋葱也能抑制亚硝酸盐的形成。要注意的是，腌制食品不宜煎炸食用，否则会导致部分营养物质转化为致癌物。

四、食用时：荤素搭配

若长期进食腌制食品，体内的亚硝酸会与胺类合成为亚硝胺，对身体 健康 造成威胁。因此，建议食用腌制食品时，也要多吃蔬菜和鲜果，才能有效降低有毒物质亚硝胺的含量。

当然，腌制食品毕竟对 健康 有一定的威胁，建议大家一定要适量即可，不可长期大量地进食。