Question

茼蒿需要焯水不

Answer 1

需要。茼蒿本身带有苦味，焯水可以去除本身苦涩的味道，而且焯水后的茼蒿后续烹饪过程中会更容易熟。茼蒿焯水后最好再过一遍凉水，这样的茼蒿不容易炒老，口感更嫩也会更香。

凉拌茼蒿做法：锅里放食用盐，加水烧开。把茼蒿整理好放进去，开水焯水。焯水的菜煮熟之后，捞出来，放入准备好的凉水盆里。挑出粗细均匀的放入盘里摆好。热锅凉油，放入花椒，八角，红辣椒，小火翻炒。炸出香味后加入芝麻和白糖，小火翻炒几下，放豆瓣酱，一大汤勺，豆瓣酱一大汤勺。放醋，蚝油，鸡精，盐，酱油。快出锅时再放香油。出锅后淋在茼蒿菜上面即可。

香酥茼蒿丸子做法：茼蒿洗净切成小丁，放入2小勺盐腌制十分钟，用手用力挤去多余水分。打入鸡蛋后搅拌均匀。将面粉与淀粉、泡打粉拌匀后加入，搅拌均匀。加入葱姜末、适量五香粉或胡椒粉，用筷子顺一个方向搅拌至粘稠。

锅内倒入适量的植物油，烧热后开中小火，用手一个一个的挤入丸子，炸至九分熟后捞出，继续炸余下的丸子。全部炸好后，开大火，将所有丸子倒入复炸一次，大约40秒左右，看到所有丸子呈现出金黄的色泽后迅速用笊篱捞出即可。