Question

如何把干煸豆角做得外焦里嫩？

Answer 1

从个人家烹饪的方式来看，个人家不需要油炸，只是倒入适量的油，然后大火干煸就可以了，中间不需要放水，然后中间盖盖闷几次，就是待一会儿打开翻炒几下，再盖一会儿再翻炒。

这样基本上水分在锅里已经蒸发的差不多了，所以豆角放入适量的盐调味科味精比较好吃，而且干煸豆角一定要干煸熟了，半生不熟的干煸豆角是容易中毒的。

干煸豆角必须得油稍微大一些才会使这个干煸豆角好吃，饭店用的方式是把锅内的油倒入，一定用油炸一下，这样炸出来豆角再放入调料就是干煸豆角，而且非常好吃，这是饭店的方式。

这个季节豆角基本上已经下来了，所以每个家庭在做豆角的时候有各种方式，有地三鲜而地三鲜做的方式就是把土豆也用油炸一下。

首先的切成菱形块，牛角淑也切成菱形块，下锅炸一下油炸，而豆角也是切成段下锅炸一下，然后三样放在一起，放锅中加入调料翻炒几下就好了，这就是正宗的地三鲜比较好吃，美味。

而且三种蔬菜放在一起口感特别好吃，颜色也好看，特别有食欲。

豆角，茄子，辣椒是夏季的首选菜，所以大家基本上可以变着花样的做，干煸豆角是比较美味的，但是这样的干煸豆角不适合三高人群吃。

所以最好还是为了健康。为了三高不再高？选择清炖蒸制这种方式摄入的油脂会比较少，所以为了健康还是不要油炸的好。

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也不要油太多油少对健康有利。

Answer 2

干煸豆角外焦里嫩的家常做法是:
1、四季豆用清水洗干净，掰成5厘米的长段，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，没过四季豆就行了，大火烧至六成热，油面向四周翻动，略有青烟升起，大概160℃左右，倒入豆角段，炸至表面起虎皮，差不多熟透了，颜色微黄后捞出沥油。
3、锅里留底油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜，炒出香味，倒入炸过的豆角段，快速翻炒均匀。
4、加入适量食盐、生抽、鸡精，翻炒半分钟，入味后即可出锅，干煸豆角就做好了。
做干煸豆角的技巧是:
1、洗净的豆角一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

2、没有熟透的豆角会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸豆角时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的豆角再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的豆角才好吃。

Answer 3

第一种就是煸炒的方法，这种方法常见用于家庭制作中，是中小火直接不停地煸炒出来以后，再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出锅，所用的时间很长，要有一定的耐心和掌握火候的经验才能用这种方法；第二种方法就是油炸，这种方法最常见于餐厅用，因为油炸节省时间不说，而且口感极好，作为餐厅最适合用这种方法；有一点就是不太健康。第三种就是烤出水分，把豆角切完以后，放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香，这种方法我没用过，感觉这种方法可以节省时间，而且和煸炒差不多，缺点就是如果家中没有微波炉的，不太合适。但是比较健康一些。如果不怕麻烦的话，可以用这种方法，尤其适合厨房新手用。

Answer 4

干煸豆角大家都很熟悉，也经常吃，是川菜烹饪法的一种。味道咸香辣，色泽嫩 绿，口感脆嫩，营养丰富。绝对算得上一道美味佳肴，可是有好多人还不会做，详细步骤已写在下面了。食材：长豆角，葱姜蒜片，花椒，干红辣椒，熟芝麻

制作步骤：1、首先把豆角切成段，清洗干净

2、锅内烧油，把油温烧至六成热

3、把豆角下入锅中，中火炸3分钟左右

4、炸至豆角表面起皱，榨干豆角里边水分后捞出控油

5、锅内留底油下入辣椒，花椒，葱姜蒜小火炒香

6、接着下入炸好的豆角

7、加入一点盐，鸡精，少许的味素，一点白糖

8、翻炒均匀，最后撒入熟芝麻出锅就可以了

Answer 5

1. 新鲜扁豆约400克、小米椒8-9根、大蒜3-4瓣备用。
2. 扁豆洗净沥干水分，将两侧的豆筋顺势撕掉（嫩的基本上没有筋），用手掰成5cm左右的小段。
3. 大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈，其余的小米椒不用处理。
4. 锅里放较多的油，待油烧热后放入扁豆炸，期间不断翻炒防止炸焦。
5. 待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时，马上取出沥油待用。
6. 锅内留少许油，烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，调入盐和少许生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅。
7. 清新碧绿,蒜香十足的扁豆出锅了~~~