Question

羊肉怎么烤才嫩

Answer 1

羊肉要想烤制的既嫩又好吃，看看下面这几点怎样。
羊肉不管是先腌后烤，还是直接新鲜烤，在烤的时候避免勤翻动，勤翻动容易烤干，流失掉油份。
小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着后味发苦。烤制的过程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，适量就行，如果有料油可以适当的刷料油。肥瘦相间的可以靠着自身的油脂，再穿签子的时候肥瘦相互穿插。烤的均匀。
腌制的羊肉可适当在腌制的时候加点嫩肉粉。直接烤制的羊肉，撒量放在最后，待羊肉略变色烤至七成熟开始撒料，撒完料略烤出香即可。
怎么烤不是太重要，重要的是肉质肉质是第一位的，不论是是怎么烤其实都没有这个重要，木炭烧烤味道带有一些木料的香味，焦香的味道特别浓郁。
材料竹签提前泡好，羊肉，盐，糖，1/4个洋葱切碎，辣椒面，孜然粉
做法
1、羊肉切块块，略放盐、糖，1/4个洋葱切碎，放辣椒面、孜然粉，拌匀入味2小时。用竹签把羊肉块串起来
2、烤盘放锡纸，放羊肉串，200度烤20分钟(中途10分钟时取出，肉串上刷点羊油，翻个，继续10分钟~20分钟后就好了。

Answer 2

1 先买羊排，越新鲜越好；
羊排最好别太瘦，也别太肥，有一层肉一层油的那种是最好的。
如果说烤完有人说有羊膻味儿，那一定是羊的问题，不是手艺的问题，食材越新鲜，味道越纯正。
2 一盆水，泡一泡
只要做肉，都有这一步，肉比较薄，血水不多，一会就好了；
如果肉比较厚，那就多泡会，我拍做法图这次的羊排稍稍瘦了一点，但也不影响。
3 别准备花椒大料五香粉，没那么多事儿，切半根大葱，几片姜，齐活；多点少点随意。
4 锅中放起码半锅水，凉水入锅，把羊排放进去，
放葱姜，撒1瓷勺盐，大火煮开后盖上锅盖，中小火炖煮40分钟左右；
盐根据肉的量来撒，稍多一点，因为有一些在汤里，所以不会特别咸。
这段时间，大把的时间，闻着肉香，做什么都可以，注意别糊锅就行。
5 捞出来，沥干水分。
6 如果你和我一样，怕油脂太多，就把太多肥油的地方去掉。
大致去去就行，既然选择了羊排，那咱就是要这口油香劲儿，
舍不得扔的油记得切成小丁，烤完特别香，太大块的油一会小心满嘴滋油，哈哈！
7 开始先把烤箱预热。
8 拿出烤盘，铺上锡纸，把可爱的羊排摆摆整齐。
碗里抓一大把孜然粒，一大把孜然粉，一大把白芝麻，混合均匀，拿起刷子，当然用手撒也是可以的，给每根羊排撒料，翻过来继续；
喜欢多放点，不喜欢少放点。
注意：如果刚才煮肉的时候盐放的不够多，那撒料的时候撒点盐，我没放，味道正好。
小肥肉在最后的碗底打个滚
9 放入烤箱，200度15分钟，这个看你羊排的厚度自己改变。肥一些的就延长5分钟左右。