豆角包子的家常做法
豆角肉馅包子的做法
食材用料
面粉 500克、酵母 3~4克、白糖 2把温水 250毫升。
馅料：
前腿猪肉 450克、豆角 150克、香葱 4根姜 适量、
盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、料酒 适量、
鸡精 适量、生粉 适量、香油 适量、胡椒粉 适量、花生油 适量。
做法步骤
（1） 面粉倒入大点的盆里，加入白糖；
（2） 酵母放碗里用温水化开，大概35℃，以不烫手为好；
（3） 把化开的酵母加到面粉里，再加剩下的温水，温水不要一次性倒完，预留20-30毫升
左右，以免面粉过稀了，再用筷子搅成棉絮状；
（4） 再用手揉成光滑面团，做到三光即盆光、面光、手光，大概揉20分钟。
盖住保鲜膜发酵至原来的2.5-3倍大；
（5） 利用面粉发酵时间做馅料，猪肉洗净剁成泥放大碗里，
猪肉要选前腿肉三肥七瘦最好，也可以选五花肉；
（6） 香葱、姜、豆角都切碎。豆角切之前用淘米水或者加小苏打浸泡半小时：
（7） 把豆角、香葱、姜倒入肉末里；
（8） 加入盐、生抽、耗油、料酒、鸡精、胡椒粉、生粉、香油；
（9） 用手抓均匀，最后再加一勺花生油再抓均匀， 馅料就做好了；
（10） 面粉发酵好，用手指戳个洞不反弹不回缩就表示发好了；
（11） 判断面团是否发酵好还可以用手扒开，里面全是网状像蜂窝一样就表示发好了；
（12） 取出面团撒点干面粉再用手揉一揉相当于给面团排气，然后再刷成长条，
再切成大小均匀的面剂子；
（13） 再用擀面杖擀成中间厚边沿薄的包子皮；
（14） 把馅料放中间；
（15） 左手拖住面皮，利用右手大拇指和食指捏出包子褶子；
（大拇指不动，食指捏褶子的同时大拇指紧跟着走）
（16） 收口，再用两手掌团圆，包子就捏好啦！
（17） 放上蒸锅，蒸锅要刷上一层油，以防粘底。盖上锅盖二次醒发20分钟，
然后放上包子盖好锅盖很快就醒好了；
（18） 看醒好的包子明显变大了，这时就可以开火蒸了，开中火上汽后蒸20分钟，
关火再虚蒸5分钟再揭开盖子；
（19） 热腾腾的包子出炉了。
小贴士
今天做的馅料太多了，做完包子又包了15个饺子，份量大家再调节一下吧，还有想吃啥馅就包啥馅；记住天气热就不用微波炉发酵哦，当然北方应该家家户户都有暖气，可能也用不上。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
【具体做法】
1、调面：先往盆里准备500克的面粉，倒入3克的酵母粉，和面粉一起搅匀。再准备300克的温水倒入面粉里，一边倒一边搅拌，把面粉搅拌成大絮状，再给它揉搓成一个稍微软一点的面团，包包子的面不要太硬了，太硬了的面不好吃。软面的包子蓬松暄软还好吃。再把调好的面放到温暖的地方，醒发至两倍大。
2、炒肉：准备一块五花肉，把它切成小块，放入盆中备用。先把锅加热，倒入适量的食用油，油开后，倒入猪肉块，把肉炒至变色以后，放入葱末和姜末，再放入适量的豆瓣酱，盐，生抽，蚝油，五香粉，翻炒均匀，让所有的调料都包裹在猪肉块上，这样炒出来的猪肉块又嫩又香还好吃。把猪肉一直炒熟盛出来放凉备用。
3、处理豆角：把豆角的蒂去掉，清洗干净以后，再切成小丁，盛入碗中备用。
4、调馅：把凉透的猪肉丁里倒入切好的豆角丁，再放点食用油，拌匀即可。
5、包包子：把发好的面倒出来，揉一揉，多揉几遍，这样做出的包子表皮柔软细腻。再把面揉成长条，分成均匀的面剂子，把每个面剂都揉一遍，擀成圆饼。再把调好的馅料放入面饼上，面饼在两面对折，包成自己喜欢的形状就可以了。所有的包子包好后，醒发10分钟。
小提示：夏天的天太热了，不要醒发的时间过长，时间过长包子的面容易发酸。
6、蒸包子：醒发好的包子放入蒸屉中，凉水上锅，上汽后，再蒸20分钟，焖3分钟。时间到了，盛出包子。鲜香美味的包子就做好啦！
材料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油；3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯
做法：
1、五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀
2、长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3、切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！
4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6、面团排气后分成均匀十份揉圆
7、擀成圆皮，放入馅料包好
8、蒸屉上放半干的笼布，放上包 子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟
9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
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长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀
