馅大暄软，咬一口就爆汁的梅干菜包子，是如何做的？
馅大暄软，咬一口就爆汁的梅干菜包子，是如何做的？
有时候做早餐来不及，就和家人一起去小区对面的快餐店吃顿饭，每次都要点的包子品种就是梅干菜包子。。这个谈干菜真的很神奇，这种干菜在南方，到了北方没有看到丝毫水土不服，反而大受追捧，迅速占据了主导地位，成了很多人喜欢的包子品种。干菜，在某些地区又称干菜或干菜类，主要是用芥菜和雪里蕻做的。烘干后，它们的香气扑鼻，比新鲜的更有吸引力，尤其是配上肉馅。
外面饭店出售的梅干菜包子鲜香馥郁，咬一口爆汁，别提多鲜香怡人。不过，家里人做的包子和外面饭店里的干菜馒头有很大的不同，不仅没有干菜的异味，有时还会衍生出一股咸菜的怪味，让家里人一点兴趣都没有。梅干菜包子好吃有诀窍，做对4点，馅大暄软咬一口爆汁，家人爱吃。
1.洗涤。梅干在制作过程中要经过烘干过程，在烘干的过程中大多是直接撒在地上，再加上芥菜，芥菜本身含有土沙，有时候吃起来陈。因此，食用前要有一个反复洗涤的过程，除了洗去沉淀物外，还要降低含盐量。
2. 浸泡。梅干洗干净后，还要加大量水浸泡，主要是去除梅干中多余的盐。二次发酵。人们在家里蒸馒头的时候，最常见的问题就是“尹晋。”馒头的面团中有一块块死面，这主要是二次发酵造成的。。将包子装入蒸笼后，必须有二次发酵过程，时间不要太长，常温发酵10分钟或用少量热放在锅上发酵5分钟。
4、洋葱头后。有时候，人们拌肉馅包子的时候，会有一种怪怪的味道，那是因为葱白加得太早了，在馅料腌制的过程中衍生出一种凝重的“葱臭”。因此，葱花一定要在包装前转移，不能过早转移，腌制后更不要。
生产过程：
1、选干菜300g，反复洗3-5次，直至汤汁清澈。每次都要采取手钓的方法，这样才能把残留的泥沙清除掉。
2、将洗干净的干菜放入大一点的菜盆中，倒入足量的水，浸泡30—60分钟，中间要换水1—2次，要吃干菜无咸味。
3、选择含20%脂肪的猪肉馅，吃起来会很香，如果吃不下这一点肥肉，只能选择全脂。提前浸泡厚辣椒水500克，鲜姜30克，切成很细的姜，越细越好，放入肉馅。
4、将肉放入盐、胡椒粉、味精、酱油、酱油，炒匀后开始出肉。顺着同一个方向一边搅拌肉，一边几次把辣椒水倒入肉里。以手压肉，感觉有一定弹性时肉就拍出力度。
5、肉调好后，必须有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙只是表面。水、干酵母、面粉和面团，盖上保鲜膜，室温发酵60分钟。
6、将浸泡过的梅干取出，力干水分，下入肉馅。切成细葱100g，调入香油10克，熟植物油100克，翻炒均匀，馅料将调。
7、膨松的面团撒上适量干面粉，再次揉成带面筋的面团，将40克面团分成小块，擀出包子，包入足够的馅料，并将包子直接放入盖有湿布或草席的蒸笼中。。
8、事先将锅里的水烧至蒸汽上升后先停火，将蒸锅直接装在锅上，少量的热量散入蒸汽中，正好形成二次发酵的必要条件，二次酵5分钟。直接开大火，煮开后蒸20分钟。
9、停火后稍微搁置了一会，包子掀起来，刚打开盖子的一瞬间，就有一股浓烈的干菜味，每咬一口就会爆汁，别提有多好吃了。
