内蒙古的手把肉好吃吗？它的制作方法是什么？
手把羊肉是内蒙古最具代表性的美食，羊肉营养价值高，属于温补类的肉食。得天独特的优质牧草和冬季寒冷的气候，造就了外形壮硕，肉质肥嫩的特色品种蒙古羊。蒙古羊肥瘦相间，肉嫩而不膻，是制作手把肉最优质的材料。尤其是到了秋天，羊儿们吃足了牧草，肥肥壮壮准备过冬，这个时候也是享用手把肉最好的季节。内蒙手把肉的制作方式非常简单，彰显了蒙古人彪悍的生活习惯，一锅清水，一把食盐，一块蒙古羊脖颈肉，搭配一碗鲜香的韭花酱，这就是蒙古族人用手把肉迎接冬天的最好的礼物。下面就和大家分享手把肉和韭花酱的制作方法。
一、手把羊肉的制作方法。将羊脖颈肉沿着骨头的方向，切成长条状，清洗干净，直接放入大铁锅中，这里需要注意手把羊肉千万不能焯水。随后加入足量的清水，大火冷水将锅中的水和羊肉煮至沸腾，撇去褐色的血沫和油脂白沫。随后加入适量的盐，小火继续焖煮一个小时左右。香气四溢的手把肉就制作完成了。如果不太喜欢羊肉的膻味，可以在冷水煮肉的过程中，加入适量的生姜片和大葱。
二、手把羊肉的蘸料的制作。韭花酱是手把羊肉的绝配，每年的秋季都是内蒙古制作韭花酱的季节，呼伦贝尔的草原上漫山遍野的山韭菜开花。首先将采摘回来的韭菜花去除老叶和根部，用清水认真的清洗几遍，随后放在阴凉通风的地方控干水分，随后用料理机将其搅碎，放入盆中。盆中加入适量的生姜末。按照一斤韭菜花一两食盐的比例，充分的搅拌均匀后，放到无油干净的瓶中，腌制一周左右。韭花酱就制作完成了。如果想要韭花酱保存的时间延长，可以在加入适量的盐。
内蒙古的手把羊肉是当地特色美食，做法也相对简单，但是这道特色菜对食材是十分挑剔的，所采用的羊肉也是有讲究的。
手把羊肉只需炖煮即可，做法非常简单
内蒙以游牧业闻名，所以那里的羊肉都是相当肥美的，制作手把羊肉，很多内蒙朋友都说，公羊比母羊肉更鲜嫩更美味，还有小羊羔的肉质也是相当肥嫩的。做手把羊肉用的都是肥肉膘多一点的肉，全瘦的羊肉并不适合。我们找一个大一点的锅，然后羊肉放在里面，如果用的是新鲜羊肉，那么就可以热水下锅，如果是冻羊肉，那么必须要用冷水下锅，否则鸭肉会变得非常紧实不易熟了，而且还会变得通红，看起来颜色也会很差。等到羊肉下锅后，我们要放入少量的食盐、胡椒粉等等调味料，但不用放酱油生抽等上色的调料，因为手把羊肉吃的就是一个纯粹的口感，原汁原味会更好吃一些。炖煮到羊肉用筷子一插就透了，那么手把羊肉就煮好了。那么为什么这道菜要叫手把羊肉呢？因为羊肉是整块下锅，然后吃的时候是用刀一点点去剔着吃的，片好的羊肉连筋带肉，相当美味，肥膘也不腻，吃起来很过瘾。
手把羊肉做法有讲究，片着吃相当肥美
手把羊肉炖的时间越长越好，肥膘会在煮的过程中化掉一些。然后我们把煮好的羊肉用手把着片着吃，这是特色。它的蘸料也是有讲究的，很多人喜欢用韭菜花和辣椒酱蘸着吃，也有的人喜欢用酱油芝麻酱蘸着吃。当我们把肉片的差不多了就剩骨头了，还可以下锅做成羊排汤或是再刷上烧烤料烤着吃，羊骨更香哦。煮好的羊肉在切的时候要注意，不要割到手，切到骨头的位置就可以切断了，瘦羊肉一点都不柴，肥肉膘入口即化，蘸着韭菜花更加美味。
小编觉得在家里做手把羊肉虽然麻烦，但是着的确是一道大菜，在过节时买上一闪肉多的羊排做成手把羊肉，能够吃到羊肉浓郁的膻味，纯粹的味道别具风味。
