Question

香芋扣肉的做法

Answer 1

香芋扣肉的做法最正宗的做法如下：

主料：五花肉500克、芋头半个

辅料：料酒1勺、白糖、生抽、老抽、盐

1.五花肉洗净，最好要那种五花三层分明的那种，冷水下锅，一勺料酒，加入干辣椒一个，少许花椒，一片八角，一片香叶，少许葱姜段，边煮边撇去浮沫。

2.肉煮至筷子可以扎透即可捞出，冷却后用叉子把肉皮扎出密集的小孔，煮肉的时候把芋头切成一厘米宽的厚片。

3.起油锅，大概五六成油温就可以下芋头，先炸芋头，炸至两面金黄捞出备用。

4.接着炸肉，这一步可以把盖子盖起来炸，因为炸猪皮的时候油会蹦出来，炸至两面金黄即可关火先不要急着开盖，因为这个时候油可能还会蹦，等它温度降下来再开盖捞出备用。

5.冷却后切成一厘米的厚块。

6.调一个料汁：白糖，生抽，耗油，盐（因为有人吃甜，有人吃咸，所以料汁比例就不说了，自己尝一下觉得合口就行）。

7.找一个大碗，肉皮朝下，芋头与肉片沾满酱汁，一块肉一块芋头摆好，再将剩下的料汁淋在面上。

8.盖上盖子，大火蒸一个半小时。

9.端出来，盖个盘子，反扣过来即可。

10.出锅。