Question

怎么做卤牛肉口感鲜嫩不柴

Answer 1

精卤牛肉

食材

300克牛肉
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
10克鸡粉
各适量白糖、食用油 做法：
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水，关火，备用。
23 另起锅放置火上，注入适量清水。
24 放入牛肉。
25 加上盖，用大火煮沸，汆去血水。
26 揭开盖，把汆过水的牛肉捞出，备用。
27 卤水锅放置火上，煮沸后放入牛肉。
28 加盖，用小火卤制20分钟。
29 揭盖，把卤好的牛肉捞出，稍微沥掉表面的卤水。
30 把卤好的牛肉切成片。
31 将切好的牛肉码入盘中。
32 浇上少许卤水即可。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

这才是五香卤牛肉的正确做法，牛肉红润油亮，不干不柴卤香味十足

Answer 5

卤牛肉记住“1腌2泡”的诀窍，牛肉不腥不柴，比饭店卖的还好吃