不是所有葡萄都能酿出好的红酒
不是所有葡萄都能酿出好的红酒
不是所有葡萄都能酿出好的红酒，现在的很多人都喜欢喝葡萄酒，觉得葡萄酒没白酒那么浓烈，养生又有品质，但是葡萄酒的酿造也是有很多讲究的，葡萄的选择也是有讲究的，下面是对不是所有葡萄都能酿出好的红酒的见解。
不是所有葡萄都能酿出好的红酒1
葡萄酒历史十分悠久，好的葡萄能酿出好的葡萄酒，但是，不是所有的葡萄都能酿出好的葡萄酒。这是根据葡萄自身来定的。葡萄种类繁多，不同的葡萄酿成的葡萄酒也是不同的。
葡萄的栽培历史十分悠久，品种也很多，大致可分为酿酒葡萄和鲜食葡萄两大类。按地理分布和生态特点，可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。每一种葡萄的内在特性，对于葡萄酒的质量具有决定性的意义。可以说任何葡萄都可以酿酒，但不是任何葡萄都可以酿出好酒来。 这里给出几种适合酿造红葡萄酒的品种：
（一）赤霞珠。欧亚种，原产法国，1892年由西欧引入山东烟台。所酿制的红葡萄酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰实，典型的生草、青椒香气，回味长，是国际上重要的酿造干红葡萄酒的名贵品种之一。
（二）蛇龙珠。欧亚种，原产法国，1892年由西欧引入山东烟台，近几年河北昌黎等地也有种植。是赤霞珠的姊妹系，所酿制的`干红葡萄酒香气浓郁，酒体壮实、丰满，充满活力。
（三）其他品种。美乐、佳美、西拉、蓝法兰西和佳丽酿等葡萄品种也适合酿制红葡萄酒。
以下几个是适合酿制干白葡萄酒的品种：
（一）贵人香。又名意斯林，欧亚种，原产法国南部，1892年由西欧引入山东烟台，目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，酒香醇厚，回味绵长，是酿造干白葡萄酒的名贵品种之一。
（二）霞多丽。又名莎当尼，欧亚种，原产法国，1980年由法国引入，目前河北、山东、河南、陕西和新疆等地都有栽培。所酿之酒浅黄色，果香浓郁，柔和爽口，是生产陈酿型干白葡萄酒的名贵品种。
（三）其他品种。雷司令、长相思等也是酿制干白葡萄酒的著名品种。
不是所有葡萄都能酿出好的红酒2
1. 来源不同
酿酒葡萄和鲜食葡萄来源于不同的家族，不同的区域。可以说，酿酒葡萄几乎都属于欧亚种（Vitis Vinfera)，产于地中海地区；而大部分鲜食葡萄则都属于美洲种（Vitis Rotundifolia),当然也有其他小部分来自与欧亚种家族。来源的不同，赋予了酿酒葡萄与鲜食葡萄不同的特性。
2. 外观大小不同
通常来说，酿酒葡萄果粒外观偏小，果串紧凑，而鲜食葡萄则果粒偏大，果串稀疏，体积约为酿酒葡萄的两倍大。，此外，酿酒葡萄外形单一，大多数呈球形，而很多鲜食葡萄却是椭圆形。因此，通过外观，也可以直观地感受到鲜食葡萄与酿酒葡萄的差别。
3. 表皮厚度不同
酿酒葡萄表皮一般较厚，单宁含量更高，有利于酿酒时颜色的浸出。而鲜食葡萄则表皮偏薄，口感更好。
4. 含糖量不同
糖分含量对于葡萄酒的酿造时很重要的，与酒精度以及发酵息息相关。酿酒葡萄白利糖度较高，在24%-26%左右，而鲜食葡萄则在17%-19%左右。此外，因为葡萄的成熟度对于葡萄酒的酿造很重要，因此，酿酒师通常也会选择晚采收葡萄，使得糖分积累更加高。糖分含量更高也以意味着酿酒葡萄在采摘后比鲜食葡萄更容易变质。
5. 口感不同
酿酒葡萄的总体风味更加浓郁，集中，皮厚，果肉相对较少；而显示葡萄在甜度与酸度上都不如酿酒葡萄的强劲集中，但是更加多汁，果肉饱满，更具水果风味。
