Question

鱼怎么炸才酥脆

Answer 1

要炸两次，第一次油炸时油温在6成热，把筷子竖在里面，周围泛起小小的气泡；第二次油炸时油温在8成热，此时冒青烟，将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，用筷子搅动时会有呲啦呲啦的响声。

油炸小鱼的做法如下：

食材：餐条子500克，花生油500克，面粉150克，鸡蛋2个，盐半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺

步骤：

1、刚买回来的餐条子挑拣下水草等杂物，洗几遍洗干净，再把内脏和鱼腮等去掉，鱼鳞不用去，再冲洗干净。

2、沥干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上盐和五香粉，再放入姜丝，抓匀腌制半个小时使小鱼充分入味。

3、再来调制面糊，面粉倒入大碗中，打入2个鸡蛋，再加入适量清水，调成稀稠度合适的面糊。

4、取部分小鱼放入面糊中，用筷子拌拌，使每条小鱼表面沾满面糊。

5、锅中倒入花生油，开大火烧至六成热，用筷子夹着小鱼，一条条放入油锅中，开中火炸。

6、等炸至表面金黄后捞出控油，同时开大火升高油温。

7、把炸好的鱼再次倒入锅中，炸至酥脆后捞出沥油就可以了。

8、成品图。