Question

白菜怎么腌制酸菜

Answer 1

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

Answer 2

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐，把大白菜放进去搅拌均匀，把已经洗干净的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放进缸里面，盖上盖子倒上水，贴上标签，一般十多天左右就可以吃了。
　　做酸菜还可以准备一个容器，一些白菜，可以是坛子或者塑料桶，一定不能使用铝制或者铁制的容器，把白菜的老帮放在容器当中，尽量把所有的空间都集满，如果不怎么好放，就可以把白菜切开，然后加入适量的开水，加一些盐，不加也是可以的，用舌头压住，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空气隔绝，大概放二十天左右，温度越高发酵的时间就越短，这是非常重要的一步，如果没有弄好就很容易腐烂。

Answer 3

用大白菜做酸菜的方法
1.菜的选择和处理
做酸菜的大白菜不能选太大颗，也不能选太小颗，而是要选菜心比较多的，中等的个头的白菜用来腌制酸菜是最好的。所以在挑选白菜的时候呢，尽量选的都是大小差不多的白菜。另外买回来的大白菜，需要将它表皮表面一些已经腐败或者是已经干瘪的叶子去掉，然后把白菜从里到外洗干净，并且在太阳底下晒以后，才可以进行腌制。
2.腌制
将已经清洗处理过的白菜，放入到无水无油，而且干净的坛子或者缸里面先摆上一层，然后在上面撒上一层食盐。接下来再摆上一层，再洒上一层食盐，就这样一层食盐，一层白菜，这样的开始重叠上去。而且注意每放一层一定要压紧中间，不要留空隙，这样的话才能使白菜发酵的比较好，盐分的才能渗入的更加透彻一些，并且不容易腐败变质。
3.压石头和加水
当整个坛子或者缸全部被白菜填满之后，最关键的一步要准备一块干净的大石头，最好是比缸口小一些就行。然后把它压在白菜的上面，这样的话更容易渍腌的好，而且也可以防止空气的一个对流。另外压制石头的旁边需要加入一些水，加的水一定要是烧开的水，而且煮开水的这个锅不能有油在上面，否则如果加入有油的水的话，这一缸酸菜就已经就废了。
4.静置等待
最后将装有白菜的坛子或者缸，放到阴凉避光的地方。如果天气寒冷的情况下，香东北地区直接放在室内就可以了，放上20到30天就可以吃了。