Question

正宗岐肉山臊子的做法

正宗岐肉山臊子的做法

Answer 1

准备材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉。

步骤：

1、材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。

2、接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去腥味。

3、姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。

4、醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。

5、辣椒根据个人口味放。

Answer 2

准备材料：五花肉1000g、岐山天缘醋200ml、食用油250ml、辣椒面3勺、葱姜蒜少许、花椒、八角、香叶等少许、老抽酱油3勺、胡椒面少许、食盐5勺、白糖2勺、味精少许

制作步骤：

1、将五花肉肥瘦分别切成片。

2、将葱姜蒜，干辣椒段切碎备用。

3、锅里倒一碗油，油要多，后面还要用。

4、油热后全部盛出，下肥肉片煸炒出油。

5、出油后放入瘦肉片继续炒，加入适量白糖。

6、加入葱姜蒜，辣椒段。

7、加入小半碗醋。

8、加一些水，盖锅炖煮。

9、炖至水量很少时，加盐，炒一会后，倒入刚开始的熟油。

10、小火慢炒，加入三勺辣椒面。

11、小火炒至辣椒面融化，加入味精，搅拌片刻，即可出锅。

12、成品图。

Answer 3

材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味。如果你去岐山的农家吃臊子面，他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦！
真心回答望采纳，谢谢！