Question

为什么馒头发出来不蓬松

Answer 1

1，食材没有选好，做馒头要选用上好的小麦粉，越是精良的小麦粉做出来的馒头越是质地松软、表皮光亮，光看起来就是一种享受饥前，出锅之后的馒头白白嫩嫩的一股小麦的清香迎面扑来，让人食欲大开！所以做馒头面粉的选材很重要！

2，食材比例的不对大家都知道做馒头不但需要小麦粉之外，还需要酵母之类的辅助用品，这时候几种食材的搭配比例就要确定了，我的妈妈告诉我了一个他们之间的比例，你可以记下来，一斤面粉半斤水，糖和酵母的比例也是对应的，这样的比例做出来的馒头才会松软好吃！

3，发面的时候没有发到位在充分的把面粉和食材都融合之后，需要厨师用手把几种食材充分的去柔和在一起，这个过程是最累的，一定要不停的揉，知道面团没有任何的气泡，摸起来不是光滑的，反而有点沾手的时候最为合适，这个过程需要揉10分钟左右，体力不好的人根本做不出来，揉好的面团需要放到键好一个稿肢铅大盆里面进行发酵，直到面团大了很多，用手指轻轻一按凹下去的地方会慢慢弹回来，这样的面团才证明是发酵好的！

4，二次发酵不到位，不是说刚才发酵好的面团给做成馒头的形状，直接上锅蒸就好了，馒头被揉制好之后是不能直接上锅蒸的，需要在案板上放30分钟左右，需要保持馒头的形状下进行2次发酵，30分钟后在上锅蒸，这样的馒头才会光滑无比，松软有弹性！

拓展资料：

馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。

馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。